Ingredientes
2 xícaras de pinhão cozido e moído grosso
6 xícaras de pinhão cozido e moído fino
1 ½ xícara de truta defumada desfiada
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picadinho
¼ cebola ralada
2 folhas de louro
1 tomate sem pele e sem sementes
1 xícara de brotos de pinheiros picadinho
salsinha e sal a gosto

Creme cobertura
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de maisena
3 ovos
3 colheres de sopa de queijo parmezon ralado
sal e noz moscada a gosto

Modo de fazer
Fritar o alho e cebola no azeite. Refogar o pinhão
e o louro. Acrescentar o tomate, o broto de pinhão, a água, a salsinha e o sal. Misturar a truta. Provar o sal e não deixar o refogado duro; se preciso, acrescentar mais água. Passar para um pirex.

Cobertura
Levar o leite e maisena ao fogo até ferver. Tirar do fogo e acrescentar as gemas, o queijo e misturar. Temperar com noz moscada e sal. Bater as claras em neve e misturar levemente. Cobrir com este creme o refogado do pirex e levar ao forno para gratinar.

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