Ingredientes

Massa
200 g de farinha de pinhão
100 g de farinha de trigo
1 ovo caipira
2 gemas
sal

Recheio
200 g de truta rosa defumada sem pele e
espinhas
150 g de pinhão cozido e triturado grosso
50 g de piognoli tostados
1 cebola fatiada fina
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de salsa picada
sal
pimenta do reino branca

Molho
½ xícara de creme de leite fresco
80 g de pinhão triturado fino
½ colher de sopa de manteiga
1 cálice de vinho branco
½ xícara de caldo de truta
sal
pimenta do reino branca

MODO DE FAZER

Massa
Misturar a farinha de pinhão, a de trigo e o sal sobre mármore, formando uma cavidade no centro, onde deverão entrar os ovos e as gemas previamente batidos com um garfo. Trabalhar inicialmente com a ponta dos dedos, incorporando aos poucos as farinhas, até obter uma massa homogênea. Embrulhar em filme plástico e deixar descansar por 30 minutos na geladeira.

Recheio
Frite a cebola na manteiga por alguns minutos, junte o pinhão picado e refogue um pouco. Adicione a truta defumada desfiada, o pignoli e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Molho
Refogue o pinhão na manteiga, tempere com sal e pimenta do reino branca, acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo da truta e o creme de leite fresco e cozinhe até dar consistência de molho.

Finalizar
Abra a massa em finas folhas na máquina de macarrão. Coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Corte em círculos de 6 cm de diâmetro. Coloque sobre cada círculo de massa uma colher de sopa de recheio. Feche com outro círculo de massa, pincelando as bordas com ovo se necessário. Cozinhe os ravioloni em bastante água salgada fervente por 4 minutos, disponha em pratos e cubra com o molho.

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