Ingredientes

Massa
½ xícara de chá de leite
½ xícara de café de pinhão preparado forte
75 g de manteiga
1 colher de sopa de grãos de pinhão torrados
e moídos
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
5 ou 6 ovos grandes
manteiga para untar

Calda
4 xícaras de café de pinhão
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de pinhão cozido e triturado no
liquidificador
2 colheres de sopa de cointreau

Recheio
Sorvete de creme ou chantilly com pedaços de
pinhão caramelizados

Café de pinhão
Descascar os pinhões, torrar em pedaços menores numa panela de ferro ou de barro (fogo baixo), triturar no liquidificador (usar coador de pano).

Preparo da massa
Numa panela, misture o leite, o café de pinhão, o açúcar, o café de pinhão moído e leve ao fogo médio até ferver, mexendo com uma colher de pau. Ainda mexendo, jogue a farinha de trigo de uma vez só. Misture sem parar até incorporar a farinha. Cozinhe por mais 30 a 45 segundos ou até a massa formar uma bola e surgir uma crosta no fundo da panela. Retire a panela do fogo e coloque a massa em uma tigela. Junte um ovo por vez na massa ainda quente, mexendo vigorosamente. Verifique a textura da massa, que deve formar um leve bico ao ser levantada com a colher. Se estiver muito grossa, acrescente o ovo restante.

Coloque a massa ainda morna em um saco para confeitar, com bico liso, de 1 cm de diâmetro e monte os profiteroles sobre assadeiras untadas e forradas com papel manteiga untado. Com o bico de confeitar, finalize a parte superior dos profiteroles, como se fosse escrever a letra C. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 20 minutos. Abaixe o forno para 180ºC e asse por mais 5 a 15 minutos ou até a massa ficar dourada por fora e seca por dentro. Na metade do tempo, troque a posição das assadeiras no forno. Retire do forno e disponha os profiteroles sobre uma grade para que esfriem.

Preparo da calda
Coloque em uma panela o açúcar, o cafe de pinhão, a papa de pinhão em fogo médio e deixe ferver até dar ponto de calda. Acrescente o licor e sirva quente sobre os profiteroles.

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