INGREDIENTES:
4 trutas salmonadas
12 brotos de brócolis
100 ml de creme de cassis
sal e pimenta a gosto

Mousseline:
200 g de pinhão bem triturado cru
50 g de pinhão cozido e moído
100 ml de caldo de peixe
100 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta do reino a gosto
25 g de manteiga sem sal

Preparo do Mousseline:
Ferver o creme de leite. Cozinhar o pinhão triturado cru no caldo de peixe e acrescentar o creme fervido e mais o pinhão já cozido. Encorpar com a manteiga.

Preparo da Truta:
Limpe a truta tirando espinhas e pele. Corte os filés em escalopinhos. Tempere e grelhe. Enquanto isso reduza o cassis pela metade. Cozinhe o brócolis em água fervente, escorra e tempere com sal.

Montagem:
Coloque uma pequena taça no centro do prato e coloque o mousseline. Disponha os escalopinhos ao redor da taça intercale com os brotos de brócolis regando-os com molho de cassis e sirva imediatamente. Decore com pinhão em juliene.

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