JURADOS CONVIDADOS
CONCURSO GASTRONÔMICO
13 A 15 DE MAIO/2005
| : ANA BUENO - Banana da Terra - Paraty/RJ |
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A paixão pela cozinha, a curiosidade pelo assunto e a busca do aperfeiçoamento conduziram Ana ao Banana da Terra, casa que inaugurou em Paraty há 11 anos e que desde então conta com a presença da chef na cozinha.
Hoje o Banana da Terra é referência de culinária caiçara contemporânea e representa a comida regional caiçara. "Utilizamos em nossa cozinha os ingredientes da terra, abusamos da banana além dos frutos do mar, da farinha de mandioca, da cachaça, do melado. A cozinha caiçara é marcada pela simplicidade e nós buscamos valorizar essa identidade".
Além do restaurante, Ana comanda também o serviço de cathering Ciranda Culinária, promovendo banquetes, jantares, festas e casamentos. Organiza também a Folia Gastronômica, quem em 2005 completa sua 3ª edição e conta com a presença de renomados chefs de cozinha. Dá consultoria na área de alimentos e bebidas em um resort na Bahia além de participar de diversos eventos gastronômicos.
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| : ANDRÉ SABURÓ - Quina do Futuro/PE |
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André Saburó Matsumoto é um dos chefs mais jovens do país. Atualmente com 28 anos, comanda desde os 20 um dos mais respeitados restaurantes especializados na culinária japonesa em toda a região nordeste: o Quina do Futuro. Um talento herdado do pai, Shigeru Matsumoto, que em 1986 inaugurou a Casa, funcionando até hoje nos Aflitos, bairro tradicional da zona norte do Recife.
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| : ANDRÉA TINOCO - Restaurante Redondo/RJ |
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A tarimbada chef Andréa Tinoco iniciou suas atividades na área gastronômica através do Club Gourmet de José Hugo Celidônio. Como sua assistente ela esteve presente em todos os seus projetos e participou de cursos em Nova York com os chefs Laurent Suaudeau e François Payard (proprietário do restaurante Payard Bistrot), além de ter sido parceira de José Hugo no programa de culinária pela televisão "Lugar de Homem é na Cozinha", na extinta TV Manchete. Atualmente Andréa Tinoco é proprietária dos restaurantes Rancho Inn, Redondo, FM Café e o recém inaugurado Madalenna – todos no Rio de Janeiro. O sucesso dos seus restaurantes, do serviço de catering e dos projetos de consultoria a várias empresas, resultam do trabalho inovador desenvolvido por Andréa e sua equipe na área de negócios de alimentos há mais de 15 anos.
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| : BELLA MASANO- Amadeus/SP |
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A jovem Bella Masano, de apenas23 anos, é um exemplo de quando é a profissão que escolhe uma pessoa e não o contrário, como é mais comum. Cresceu no interior de um restaurante, e se no início passar seus dias junto à família no Amadeus era uma grande brincadeira, com o tempo, passear por entre os clientes e dar palpites nas receitas alheias tornou-se mais que um passatempo de criança gulosa: começava a nascer aí seu grande fascínio pela gastronomia.
Formada em Hotelaria pelo SENAC e em Turismo pela USP, Bella guarda ainda, dos tempos de faculdade, uma temporada na Europa. Trancou o curso para ir para a Itália e em seguida para a França, onde estagiou em dois restaurantes de Reims, e fez um curso no Le Cordon Bleu de Paris. Voltando a São Paulo, começou a dar “pitacos” no Amadeus, como ela mesma define em tom de brincadeira. Quando deu por si, já estava unida à mãe, entregue à rotina do comando do mais conceituado restaurante de frutos do mar de SP, e, principalmente, ligada à gastronomia definitivamente.
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| : BETH BELTRÃO - Restaurante Viradas do Largo - Tiradentes/MG |
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Chef e proprietária do Viradas do Largo - Beth trocou uma carreira em informática pela cozinha. Desenvolveu na prática seu talento culinário e o conhecimento necessário para a boa administração de um restaurante. Há 13 anos atrás abriu o Viradas do Largo – Rua do Moinho, 11 – e desde então é uma das mais dignas representantes da comida regional mineira no Brasil. Mas não se engane, o termo comida regional mineira no Viradas do Largo tem um significado muito próprio. A mineiridade da Beth é plástica, aparentemente molda-se ao gosto do cliente, tirando um tanto do alho aqui, um tanto da gordura de porco ali, em nome do paladar mais moderno, mas, na verdade, afirma outros princípios da cultura gastronômica mineira: o gosto pelo simples, sem sofisticação, o gosto pelo refogado, pelo processo artesanal, pelo cuidado com o ingrediente desde sua produção, a recusa em deixar a pressa da vida moderna se instalar em sua cozinha. É como se Beth nos dissesse: pode me dar qualquer ingrediente, qualquer despensa, o que eu vou ser sempre é uma cozinheira mineira.
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| : CESAR SANTOS - Oficina do Sabor/PE |
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O Oficina do Sabor surpreendeu a todos os paladares com suas receitas exóticas que trouxeram novos sabores para a culinária pernambucana. César já conquistou diversos prêmios como um dos melhores chefs da cozinha brasileira e é diretor de várias associações gastronômicas.
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| : CHRISTOPHE LIDY - Garcia& Rodrigues/RJ |
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É considerado pelos críticos gastronômicos como o chefe mais completo do Brasil, pois sua arte culinária abrange os pães, doces, salgados, todos sutis, delicados, requintados e criativos.
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| : EDUARDO CUNHA - Davvero/Niterói |
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| : FLÁVIA QUARESMA - Careme/RJ |
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Formada pela École Le Cordon Bleu, Flávia rodou o mundo antes de abrir seu buffet e depois o bistrô Carême. Em 2002 Flávia Quaresma foi eleita a chef do ano pela revista Gula e o Bistrô Carême, o melhor restaurante francês do ano.
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| : LEILA M.YOUYSSEF KUCZYNSKI- Arabia/SP |
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Leila, 51 anos, nasceu na cidade de Barretos, interior de São Paulo e viveu sua infância numa pequena aldeia no Líbano, onde a vida de uma casa gira em torno do cozinhar e receber com hospitalidade. A cozinha é o reino absoluto da mulher, que está sempre rodeada pela família para auxiliá-la.
Além de psicóloga, Leila também é chef e mãe de três filhas adolescentes, e divide seu tempo entre o consultório e o restaurante.
Com tantas atividades, ela ainda conseguiu tempo para escrever seu livro de receitas " Líbano - Impressões e Culinária", com uma dedicatória que fala direto à alma das mulheres: " À minha mãe, às minhas filhas, e à todas as mulheres que, ao dar de comer entoam uma canção antiga: a canção da vida".
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| : PAQUITO - VICENTE MÁS GONZALEZ - Parador Valencia/Itaipava |
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Nasceu em 1939, em Valenciae mudou-se para o Rio de Janeiro em 1951.Formou-se arquiteto em 1967. Desde jovem, ajudava seu pai a preparar os pratos da família e decidiu em 1994 abrir uma casa de paellas em Itaipava.
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| : PAULO MARTINS - Restaurante Lá em Casa/Belém |
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Arquiteto de formação, cozinheiro por opção, minha ousadia e imaginação fértil me levavam a fazer arquitetura. Em 1978 optei por tocar meu próprio negócio, onde eu seria o chef, como sou hoje.
Especializado na cozinha regional, o LÁ EM CASA acabou ganhando destaque nacional e internacional.
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| : PAULO PINHO - Restaurante Sagrada Familia/RJ |
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Há onze anos, Paulo Pinho deu por encerrada sua contribuição à engenharia brasileira e se entregou inteiramente a sua grande paixão, a enogastronomia. Hoje se dedica ao conhecimento dos vinhos, ao respeito às tradições culinárias e ao desafio das inovações.
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| : PAULO EDUARDO ZIONI FERRETI |
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Nascido em 30 de janeiro de 1970, São Paulo, capital.
Pós-graduado em administração hoteleira pelo SENAC/CEATEL desde 1997.
Tecnólogo em Hotelaria pelo SENAC/CEATEL desde 1991.
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| : PIERRE LANDRY - Consultor Gastronômico/RJ |
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Pierre Landry, 37 anos, nasceu na Bretanha. Iniciou sua carreira na confeitaria do tio aos 14 anos.
Ele fez três anos de Faculdade de Hotelaria com especialização em gastronomia. Trabalhou com grandes chefes franceses entre os quais podemos destacar Paul Bocuse.
Durante dois anos ele trabalhou em Nova York no restaurante Bouley. Em 1997 foi convidado para chefiar a cozinha do estrelado restaurante Le Saint-Honoré, onde ficou por cinco anos.
Participou de vários eventos como: Boa Mesa, Equiphotel, Festival de Tiradentes, Visconde de Mauá, Belo Horizonte, Parintins, Curitiba, Belém.
Um dos eventos de maior divulgação foi o encontro dos três melhores chefes do Rio de Janeiro, onde teve a oportunidade de trabalhar com os Chefes Francesco Carli do hotel Copacabana Palace e Danio Braga do restaurante Locanda De La Mimosa.
Atualmente trabalha como consultor gastronômico no Bistrot Joanne, ministra aulas de culinária na faculdade Estácio de Sá, aulas particulares e outside catering.
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| : RODRIGO MARTINS - Pomodori/SP |
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Sua formação foi no SENAC Aguas de São Pedro em 95, completando o curso com o de Chef Internacional, conveniado ao CIA. Também fez o curso avançado de Sommelier na ABS SP.
Sua experiência profissional passou do Restaurante Mangal das Garças (Belém), Cervejaria Amazon Beer (Belem), Restaurante Faggot (SP), Madellleine (SP), Brooklin (SP), Laurent (SP) . e hoje comanda as panelas do premiado Pomodori.
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| : TERESA CORÇÃO - Restaurante Navegador/RJ |
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·Formou-se Bacharel em Comunicação Visual mas o hobby da culinária sempre a acompanhou, e ganhou fôlego no período vivido na Inglaterra. A paixão pela cozinha se transformou em profissão em 1981, quando, convidada pela sua irmã Margarida, formou com esta, a dupla que dirige o Restaurante O Navegador há 23 anos.
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Pedro Neroni - Borsalino/RJ
Roberto Ravioli - Empório Ravioli/SP
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: Conheça os chefes locais participantes do concurso de 2005