INGREDIENTES:

Para o risoto de pinhão:
arroz arbório
caldo de legumes orgânicos e temperos aromáticos feito em casa
vinho branco
azeite, cebola, sal
pinhão cozido e picadinho

Para o recheio:
queijo de cabra Boursin com ervas de Provence do Capril DeVille

Para empanar:
ovos levemente batidos
farinha de trigo
farinha de pinhão

Para a geléia de pimentão:
pimentões vermelhos
vinho branco ou vinagre de vinho branco
açúcar
água

Modo de preparo do bolinho:
Doure a cebola no azeite, acrescente o arroz e deixe fritar por alguns segundos até começar a ficar transparente. Coloque o vinho branco e misture até que o álcool evapore. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, sempre misturando. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o pinhão. O tempo total de cozimento do arroz deve ser de 20 minutos.
Coloque o risoto em uma forma e deixe esfriar. Faça pequenos bolinhos, mais ou menos do tamanho de um ovo pequeno. Faça um furo no meio e preencha com o queijo de cabra. Feche o bolinho, passe na farinha de trigo, no ovo e finalmente na farinha de pinhão. Frite em óleo bem quente.

Modo de preparo da geléia:
Retire o miolo dos pimentões e pique bem. Faça uma calda com o açúcar, a água, o vinagre e o pimentão. Passe pelo liquidificador e peneire.

Montagem:
Em um prato bonito coloque a geléia de pimentão, espalhando no fundo do prato. Coloque os bolinhos por cima e decore com folhinhas de manjericão fresco e pedacinhos de pinhão. Sirva quente.

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