JURADOS CONVIDADOS CONCURSO GASTRONÔMICO 5 a 7 DE MAIO/2006 : ANA BUENO - Banana da Terra - Paraty/RJ A paixão pela cozinha, a curiosidade pelo assunto e a busca do aperfeiçoamento conduziram Ana ao Banana da Terra, casa que inaugurou em Paraty há 11 anos e que desde então conta com a presença da chef na cozinha. Hoje o Banana da Terra é referência de culinária caiçara contemporânea e representa a comida regional caiçara. "Utilizamos em nossa cozinha os ingredientes da terra, abusamos da banana além dos frutos do mar, da farinha de mandioca, da cachaça, do melado. A cozinha caiçara é marcada pela simplicidade e nós buscamos valorizar essa identidade". Além do restaurante, Ana comanda também o serviço de cathering Ciranda Culinária, promovendo banquetes, jantares, festas e casamentos. Organiza também a Folia Gastronômica, quem em 2005 completa sua 3ª edição e conta com a presença de renomados chefs de cozinha. Dá consultoria na área de alimentos e bebidas em um resort na Bahia além de participar de diversos eventos gastronômicos. : ANDRÉA TINOCO - Restaurante Redondo/RJ A chef Andréa Tinoco iniciou suas atividades na área gastronômica através do Club Gourmet, de José Hugo Celidônio. Como sua assistente ela esteve presente em todos os seus projetos e participou de cursos em Nova York com os chefs Laurent Sudeau e François Payard, além de ter sido parceira de José Hugo no programa de culinária pela televisão "Lugar de Homem é na Cozinha", na extinta TV Manchete. Atualmente Andréa Tinoco é consultora gastronômica do Senac Rio, proprietária dos restaurantes Rancho Inn e Madalenna, e do lounge bar chamado Redondo Lounge – todos no Rio de Janeiro. O sucesso dos seus restaurantes, do serviço de catering e dos projetos de consultoria a várias empresas, resultam do trabalho inovador desenvolvido por Andréa e sua equipe na área de negócios de alimentos há mais de 15 anos. : BELLA MASANO- Amadeus/SP A jovem Bella Masano, de apenas23 anos, é um exemplo de quando é a profissão que escolhe uma pessoa e não o contrário, como é mais comum. Cresceu no interior de um restaurante, e se no início passar seus dias junto à família no Amadeus era uma grande brincadeira, com o tempo, passear por entre os clientes e dar palpites nas receitas alheias tornou-se mais que um passatempo de criança gulosa: começava a nascer aí seu grande fascínio pela gastronomia. Formada em Hotelaria pelo SENAC e em Turismo pela USP, Bella guarda ainda, dos tempos de faculdade, uma temporada na Europa. Trancou o curso para ir para a Itália e em seguida para a França, onde estagiou em dois restaurantes de Reims, e fez um curso no Le Cordon Bleu de Paris. Voltando a São Paulo, começou a dar “pitacos” no Amadeus, como ela mesma define em tom de brincadeira. Quando deu por si, já estava unida à mãe, entregue à rotina do comando do mais conceituado restaurante de frutos do mar de SP, e, principalmente, ligada à gastronomia definitivamente. : CESAR SANTOS - Oficina do Sabor/PE O Oficina do Sabor surpreendeu a todos os paladares com suas receitas exóticas que trouxeram novos sabores para a culinária pernambucana. César já conquistou diversos prêmios como um dos melhores chefs da cozinha brasileira e é diretor de várias associações gastronômicas. : CLÉCIA CASAGRANDE - Escola do Pão Uma lembrança de infância que se transformou em sonho de vida. Esta é a história da Escola do Pão, no Rio, e da chef CLÉCIA CASAGRANDE, que abandonou 25 anos de trabalho com moda para se dedicar à produção de pães de vários tipos e muitos sabores - todos deliciosos. Um cheiro bom que invadia a casa e perfumou a infância de CLÉCIA CASAGRANDE fez efeito anos mais tarde. Um dia, essa memória afetiva- e gustativa - voltou com toda a força quando a chef sentiu o aroma em uma pequena padaria na França, que assava o pão em um forno de pedra. Depois disso, o que era apenas um hobby passou a ser profissão. Clécia decidiu deixar de lado os 25 anos dedicados à moda (era dona da confecção Casa Grande) e entrou de cabeça na arte de fazer pão. Fermento- Hoje, 30 anos depois, a boulangère e pâtissière formada pela francesa École Lenôtre, trouxe o cheiro da casa da avó para sua Escola do Pão, que funciona desde 2000 no Jardim Botânico. Além de aprender, também pode-se tomar ótimos cafés-da-manhã nos fins de semana ou se deleitar no bistro, diariamente. Aulas- Há cursos variados que duram um dia e ensinam desde fundamentos do fermento até delícias recém descobertas em Portugal, onde Clécia esteve recentimente pesquisando em Seia, onde há o Museu do Pão. "Pão é uma paixão e é um alimento tão importante! Pena que no Brasil não existam mais escolas focadas nessa iguaria", diz a chef. Texto retirado da reportagem sobre CLÉCIA CASAGRANDE na revista "QUEM Acontece". : CHRISTOPHE LIDY - Garcia& Rodrigues/RJ É considerado pelos críticos gastronômicos como o chefe mais completo do Brasil, pois sua arte culinária abrange os pães, doces, salgados, todos sutis, delicados, requintados e criativos. : EDUARDO CUNHA - Davvero/Niterói Eduardo Cunha iniciou sua carreira em restaurantes de Londres, na década de 70. De volta ao País, foi responsável pelas fornadas de pizza do Locanda Della Mimosa, em Itaipava, e inaugurou, nos anos 90 o Faraona. Em 2000 como chef e sócio da Pizzaria Fiammetta, na Barra da Tijuca, levou para lá as receitas que agradaram ao público e a critica. : FLÁVIA QUARESMA - Careme/RJ Formada pela École Le Cordon Bleu, Flávia rodou o mundo antes de abrir seu buffet e depois o bistrô Carême. Em 2002 Flávia Quaresma foi eleita a chef do ano pela revista Gula e o Bistrô Carême, o melhor restaurante francês do ano. : LUCIANO BOSEGGIA- Palazzo Grimaldi/SP Nascido em Brescia, norte da Itália, iniciou seu trabalho no Hotel Serrenella como ajudante geral. Veio para o Brasil em 1985 a convite da família Fasano. Chefiou o Restaurante Fasano até 1999, quando passou a dar consultoria a grandes restaurantes no Brasil. Hoje é sócio do Restaurante Palazzo Grimaldi e da Osteria Don Boseggia, com Massimo Gianrosi de Gênova. : MARCOS SODRÉ - Restaurante Sawasdee/Búzios Marcos Sodré nasceu em Petrópolis, se formou em engenharia, já dirigiu uma pizzaria e de uma casa de massas e hoje é o proprietário de um Restaurante de Cozinha Tailandesa, em Búzios. Segundo ele "o grande segredo para se fazer uma boa comida independente de sua bandeira, é ter bom senso na escolha e na combinação dos ingredientes e principalmente prepará-los com paixão”. : PAQUITO - VICENTE MÁS GONZALEZ - Parador Valencia/Itaipava Nasceu em 1939, em Valenciae mudou-se para o Rio de Janeiro em 1951.Formou-se arquiteto em 1967. Desde jovem, ajudava seu pai a preparar os pratos da família e decidiu em 1994 abrir uma casa de paellas em Itaipava. : PAULO MARTINS - Restaurante Lá em Casa/Belém Arquiteto de formação, cozinheiro por opção, minha ousadia e imaginação fértil me levavam a fazer arquitetura. Em 1978 optei por tocar meu próprio negócio, onde eu seria o chef, como sou hoje. Especializado na cozinha regional, o LÁ EM CASA acabou ganhando destaque nacional e internacional. : PAULO NERONI - Restaurante Margutta/RJ : PAULO PINHO FILHO - Restaurante Sagrada Familia/RJ Chef Paulo Pinho, mineiro de Juiz de Fora, começou sua jornada culinária aos 14 anos quando preparava os sanduiches para a turma de amigos. A partir daí não parou mais e nas suas viagens técnicas como engenheiro ia acumulando informações gastronômicas dos lugares por onde passava ou residia. O tempo todo reproduzia os pratos preparados por sua mãe na infância, sempre com influência das cozinhas portuguesa e mineira. Em 1992, Paulo deu por encerrada sua contribuição à engenharia, fundou o restaurante La Sagrada Familia no Centro do Rio - influenciado por todas essas experiências - e se entregou definitivamente à enogastronomia. No Sagrada - como o restaurante é carinhosamente chamado pelos clientes – além do cardápio que leva sua assinatura, cuida da seleção de vinhos, sempre pesquisando os rótulos de melhor custo x benefício para oferecer a seus clientes. Atento ao desafio das inovações, enfatiza o respeito às tradições culinárias, preparando receitas internacionalmente consagradas. Promove freqüentes degustações de vinhos, oficinas de culinária, além de estar à frente dos projetos de consultoria e do versátil serviço de catering. Sua casa ficou conhecida pela culinária de sabor, preços justos e pela freqüência de executivos seniors e jovens que ali encontram um refúgio descontraído e amigo.

: PIERO CAGNIN Depois de chegar ao Brasil, em 1990, Piero Cagnin foi o braço direito de Luciano Boseggia e seguiu no comando do restaurante "Alfredo di Roma", no Rio de Janeiro. Atualmente é consultor gastronômico, ministra periodicamente aulas de culinária e é chef do restaurante Trapiche Adelaide de Salvador; aos 39 anos Piero Cagnin apaixonado pelo Brasil e por Isabel, com a qual é casado há 15 anos, apresenta-se como chef maduro e criativo que propõe uma culinária italiana que alia tradição e modernidade.

: QUENTIN GEENEN DE SAINT MAUR Após ter montado alguns restaurantes, Quentin mora em Brasília onde centralizou os trabalhos do livro Muito Prazer, Brasil, lançado no ano passado, realizando aí os experimentos com ingredientes e os testes das 60 receitas que compõem o livro. Trabalha também como consultor na área de gastronomia e realiza palestras sempre com a preocupação de divulgar e inovar os usos dos ingredientes brasileiros. Coordenou em novembro de 2005 o evento gastronômico do Mercado Floresta na Oca do Ibirapuera do estado de São Paulo com patrocínio da Embaixada da Holanda e da Comunidade Européia O fruto da criação dos 10 chefs convidados esta registrado na publicação “Alquimistas na Floresta".

: RAPHAEL DESPIRITI O chef Raphael Despirite é jovem. Tem 21 anos, mas com muita história pra contar. É neto de Jean Durand, um francês que chegou ao Brasil na década de 60, assumiu o então pequeno Marcel e transformou a casa num templo da gastronomia francesa. O chef, que teve sua infância e adolescência brincando entre as mesas do restaurante, começou na adolescência a arriscar alguns passos na cozinha. E acertou. Aos 17 anos, partiu para a França, para aperfeiçoar-se na renomada Escola Ritz Escoffier do Hotel Ritz de Paris. Voltou para o Brasil e remodelou o cardápio de cada Marcel, de acordo com a proposta de cada um- nos Jardins, o clássico francês aceita boas doses contemporâneas; na Berrini, a tradicional linha de bistrot e em Fortaleza, a França brinca muito bem com a nossa riqueza regional.

: SHIGUE SIMIZU - Restaurante Nakombi/SP Há um ano o Chef Shigue Shimizu vem trazendo para a cozinha do Nakombi suas criações e técnica apurada, tanto na execução dos tradicionais pratos japoneses como no desenvolvimento de novas receitas e na apresentação dos pratos. Aos 32 anos já acumula 19 anos de experiência. Ele aprendeu a sua arte ainda pequeno, com o pai Akihiro Shimizu - que foi cozinheiro do consulado japonês em São Paulo por vários anos, e com o tio Guen-San, do restaurante Sushigen. Viveu na Europa por 6 anos onde fez vários cursos de especialização e onde trabalhou num dos melhores restaurantes japoneses da Itália.

: ZECA D'Acampora "Trabalhei como Advogado por 25 anos. Fui professor de História e Estudo dos problemas Brasileiros, em escolas Publicas. Sou auto didata na cozinha, como todo mundo, cozinhava para amigos, sempre nos finais de semana, depois por insistencia do Celso Freire, comecei a fazer cursos de culinária, trabalhar como estagiário em cozinhas de Hoteis e Restaurates. Há dez anos abrimos o bistro, e continuei a fazer cursos como o do ICIF em Alba - Piemonte,e Cordon Bleu, além de constante contato com os chefes amigos deste Brasil, que continuo aprendendo... Como também trabalhei no backstage do boa mesa durante anos, antes de abrir o bistro, em São Paulo e Rio de Janeiro. Sempre fui o curador do Boa Mesa em SC. Com esta proposta cozinhei por este Brasil a fora e na Europa e Estados Unidos, para eventos com até 1.200 pessoas. Fui professor de Gastronomia na UNISUL, lecionando cozinha no mundo. Atualmente pesquiso a gastronomia brasileira e regional tendo inclusive aberto um restaurante Pimenta Limão - Sabores do Brasil ,em Jurerë internacional para melhor divulgar."

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