JURADOS CONVIDADOS
CONCURSO GASTRONÔMICO
18, 19 e 20 DE MAIO/2007
| : ANA BUENO - Banana da Terra - Paraty/RJ |
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A paixão pela cozinha, a curiosidade pelo assunto e a busca do aperfeiçoamento conduziram Ana ao Banana da Terra, casa que inaugurou em Paraty há 11 anos e que desde então conta com a presença da chef na cozinha.
Hoje o Banana da Terra é referência de culinária caiçara contemporânea e representa a comida regional caiçara. "Utilizamos em nossa cozinha os ingredientes da terra, abusamos da banana além dos frutos do mar, da farinha de mandioca, da cachaça, do melado. A cozinha caiçara é marcada pela simplicidade e nós buscamos valorizar essa identidade".
Além do restaurante, Ana comanda também o serviço de cathering Ciranda Culinária, promovendo banquetes, jantares, festas e casamentos. Organiza também a Folia Gastronômica, quem em 2005 completa sua 3ª edição e conta com a presença de renomados chefs de cozinha. Dá consultoria na área de alimentos e bebidas em um resort na Bahia além de participar de diversos eventos gastronômicos.
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| : ANDRÉ SABURÓ - Quina do Futuro/PE |
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André Saburó Matsumoto é um dos chefs mais jovens do país. Atualmente com 28 anos, comanda desde os 20 um dos mais respeitados restaurantes especializados na culinária japonesa em toda a região nordeste: o Quina do Futuro. Um talento herdado do pai, Shigeru Matsumoto, que em 1986 inaugurou a Casa, funcionando até hoje nos Aflitos, bairro tradicional da zona norte do Recife.
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| : ANDRÉA TINOCO - Restaurante Redondo/RJ |
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A chef Andréa Tinoco iniciou suas atividades na área gastronômica através do Club Gourmet, de José Hugo Celidônio. Como sua assistente ela esteve presente em todos os seus projetos e participou de cursos em Nova York com os chefs Laurent Sudeau e François Payard, além de ter sido parceira de José Hugo no programa de culinária pela televisão "Lugar de Homem é na Cozinha", na extinta TV Manchete. Atualmente Andréa Tinoco é consultora gastronômica do Senac Rio, proprietária dos restaurantes Rancho Inn e Madalenna, e do lounge bar chamado Redondo Lounge – todos no Rio de Janeiro. O sucesso dos seus restaurantes, do serviço de catering e dos projetos de consultoria a várias empresas, resultam do trabalho inovador desenvolvido por Andréa e sua equipe na área de negócios de alimentos há mais de 15 anos.
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| : BETTY KÖVESI - Escola Wilma Kövesi de Cozinha/SP |
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Após 10 anos de traballho clínico na área de fonoaudiologia, ingressou na Escola em 1990 com intuito de administrá – la e logo assumiu a primeira turma do curso Crianças e Panelas, que ministra até hoje .
A frente da Escola Wilma Kövesi de Cozinha - atualmente com o firme propósito de transmitir técnicas a iniciantes, leigos, curiosos, gourmets e profissionais - Betty coordena a grade de cursos e a operação da Escola.
Assiste, experimenta e convive com a cozinha de diferentes cozinheiros e se encanta sempre com a carga individual que cada um transporta a seus pratos .
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| : CESAR SANTOS - Oficina do Sabor/PE |
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O Oficina do Sabor surpreendeu a todos os paladares com suas receitas exóticas que trouxeram novos sabores para a culinária pernambucana. César já conquistou diversos prêmios como um dos melhores chefs da cozinha brasileira e é diretor de várias associações gastronômicas.
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| : CONCEIÇÃO GHEZZI NERONI - Margutta - Rio de Janeiro/RJ |
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Natural da cidade de Apiacá, no Espírito Santo, Conceição Neroni comanda o seu restaurante Margutta, inaugurado em 1994, em Ipanema, com muita dedicação. O resultado de tudo isso são os prêmios de gastronomia que o restaurante acabou de ganhar em veículos de renome como a revista Rio Show, do jornal O GLOBO e da Veja RJ. Conseguir impor um estilo gastronômico regional ao lado da sofisticada cozinha italiana é coisa para poucos e bons. É exatamente esse status, que Conceição Ghezzi Neroni alcançou ao introduzir ao lado do marido, o chef italiano Paolo Neroni, com o seu restaurante Margutta. Seu gosto pela culinária surgiu ao acompanhar o trabalho do pai e de sua na cozinha, onde aprendeu a observar como tão criativa pode ser o preparo de novas receitas. Aos 12 anos, já trabalhava no ramo do comércio de alimentos ao lado da mãe. O resultado é seu resturante que funde as massas com camarões, mexilhões, ervas aromáticas, óleo de oliva e aceto balsâmico completam o festival de aromas que dá as boas-vindas aos visitantes do Margutta.
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| : DULCE HELENA MARTINEZ - Le Foyer - Campos do Jordão/SP |
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Filha de cozinheira profissional, Pós graduada em marketing, Dulce
Martinez ingressou com paixão na gastronomia ao mudar-se para Campos do Jordão, em 1989, onde montou seu primeiro restaurante e teve sua cozinha premiada com uma estrela pelo Guia 4 Rodas.
Dedicação, carinho, cuidado na seleção dos ingredientes e o constante aprendizado destacam o trabalho desta profissional.
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| : FLÁVIA QUARESMA - Careme/RJ |
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Formada pela École Le Cordon Bleu, Flávia rodou o mundo antes de abrir seu buffet e depois o bistrô Carême. Em 2002 Flávia Quaresma foi eleita a chef do ano pela revista Gula e o Bistrô Carême, o melhor restaurante francês do ano.
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| : HEIKO GRABOLLE |
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| : MARA SALLES SIMON - Tordesilhas/SP |
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Professora do Curso Superior de Gastronomia da Universidade Anhembi-Morumbi,
pesquisadora da cozinha brasileira há 20 anos. Sócia-proprietária e chef do restaurante Tordesilhas, premiado
restaurante de cozinha brasileira de São Paulo: eleito em 2001, 2002, 2003, 2004 e 2005 o melhor restaurante
de cozinha brasileira do Guia Comer e Beber – O melhor de São Paulo – publicado pela revista Veja Sã Paulo, a
Vejinha; e em 2002, 2003, 2004, 2005 e 2006, eleito também o melhor restaurante de cozinha brasileira pela revista
Gula.
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| : MARCOS SODRÉ - Restaurante Sawasdee/Búzios |
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Marcos Sodré nasceu em Petrópolis,
se formou em engenharia, já dirigiu uma pizzaria e de uma
casa de massas e hoje é o proprietário de um Restaurante de Cozinha Tailandesa,
em Búzios.
Segundo ele "o grande segredo para se fazer uma boa
comida independente de sua bandeira, é ter bom senso na escolha e
na combinação dos ingredientes e principalmente prepará-los com
paixão”.
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| : MARGARIDA NOGUEIRA - Slow Food |
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Margarida Nogueira começou sua carreira profissional com um pequeno serviço de buffet.
Quatro anos depois, em 1982, abriu seu primeiro restaurante/delicatessen Bem Feito e mais tarde o Misturinha Bistrot dos quais se retirou para ser consultora.
Como consultora vem prestando serviço a diversos restaurantes do Rio de Janeiro, cozinhas industriais,bem como a jornalistas e escritores estrangeiros interessados em conhecer a cozinha brasileira.
Desde 1992 é membro da IACP- International Association of Culinary Professionals- da qual é coordenadora para América do Sul .
Membro do júri internacional para o Premio Slow Food pela Defesa da Biodiversidade, é também líder do Convivium Slow Food do Rio de Janeiro, o primeiro a ser organizado no Brasil.
Fluente em inglês, italiano, espanhol e francês.
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| : MARIA VICTÓRIA DE OLIVEIRA SILVA - Bistrô Montagu/RJ |
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Desde dezembro de 2000, é chef e proprietária do Bistrô Montagu, no Condado de Cascais (Barra da Tijuca).
Como sócia-proprietária do Buffet Petite Cuisine, prestou serviços de almoços, jantares e cocktails até dezembro de 1998, atividade que continua exercendo através do Bistrô Montagu.
Como parte das atividades do Buffet Petite Cuisine, durante 2 anos e meio deu aulas de culinária, abrangendo diversas linhas da cozinha internacional, tais como: cozinha francesa tradicional e contemporânea, cozinha italiana, cozinha franco- italiana, cozinha californiana, cozinha tailandesa, etc. |
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| : PAULO MARTINS - Restaurante Lá em Casa/Belém |
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Arquiteto de formação, cozinheiro por opção, minha ousadia e imaginação fértil me levavam a fazer arquitetura. Em 1978 optei por tocar meu próprio negócio, onde eu seria o chef, como sou hoje.
Especializado na cozinha regional, o LÁ EM CASA acabou ganhando destaque nacional e internacional.
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: Conheça os chefes locais participantes do concurso de 2007
