JURADOS CONVIDADOS
CONCURSO GASTRONÔMICO
16, 17 e 18 DE MAIO/2008
| : ANA BUENO - Banana da Terra - Paraty/RJ |
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Paulista de nascimento e paratiense de coração Ana Bueno vive em Paraty há 20 anos.
Durante esse tempo trabalhou como repórter de uma TV, na imprensa escrita, foi diretora de cultura e secretária de turismo e cultura de Paraty e só em 1992 ingressou definitivamente no mundo das caçarolas. Isso aconteceu com a abertura do restaurante Banana da Terra, onde Ana começou a exercer profissionalmente a culinária.
Desde a abertura do Banana da Terra, procura aperfeiçoar e divulgar a cozinha caiçara. Tem participado de eventos divulgando a culinária regional. As técnicas clássicas da culinária foram introduzidas em receitas tradicionais e novas criações com ingredientes da terra fazem parte dos cardápios da chef, o que torna seu trabalho singular.
Além do restaurante, Ana pilota os fogões do buffet Ciranda Culinária, e é responsável pelo receptivo de todos os escritores convidados para a Festa Literária Internacional de Paraty.
Organiza em Paraty a Folia Gastronômica, evento que há 5 anos reúne chefs de cozinha de todo o Brasil e oferece cursos, shows e degustações além de programas de formação de novos profissionais na área gastronômica.
Em 2007 foi indicada pela revista Vip entre 11 chefs do Brasil que melhor representam a culinária brasileira. Além disso o Banana da Terra, restaurante que comanda, foi indicado pela revista Prazeres da Mesa entre os 50 melhores do Brasil.
Em 2008 lançou o livro Culinária Caiçara, com receitas suas e texto do antropólogo Antônio Carlos Diegues e fotos do documentarista Vito Dalessio.
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| : ARIANE MALOUF - Mahalo - Cuiabá |
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Ariani Malouf é um dos grandes nomes da atualidade da alta gastronomia regional brasileira. Com o recém inaugurado restaurante Mahalo, a chef vem conquistando paladares exigentes e chamando a atenção da mídia para o restaurante incrustado no coração da região centro-oeste. O mais recente reconhecimento foi conferido pelo Guia 4 Rodas, que premiou a casa como a “melhor novidade do ano do Brasil”, na publicação 2008.
As brincadeiras na cozinha eram o passatempo preferido de Ariani quando criança. A chef praticamente cresceu dentro do buffet de sua família, comandado pela mãe Leila, acompanhando de perto o back stage de todos os grandes eventos dos quais participavam. Inquieta e perfeccionista", como ela mesma se define.
Depois de cursar a Escola Le Cordon Bleu, em Paris, trabalhou no restaurante Les Elisèes Vernet e também no Ledoyen. De lá passou pelas cozinhas dos restaurantes Joia e Residenz Heinz Winkler, respectivamente Itália e Alemanha.
Com domínio das inúmeras possibilidades oferecidas pelas técnicas de cozinha francesa,. Em 2002 foi trabalhar como chef com Neka Menna Barreto.
Brasilidade, inovação e a valorização da qualidade dos produtos identificam o trabalho da chef à frente do Mahalo. Sua cozinha criativa que privilegia os cinco sentidos à mesa, promove os casamentos mais inesperados segundo sua inspiração e a estação do momento, respeitando os valores que herdou da sua infância.
O restaurante Mahalo é um daqueles lugares que fica na memória. Instalado num casarão reformado do inicio do século 19, tem seus ambientes integrados com uma decoração sofisticada, chamando a atenção para a adega que abriga mais de 1800 garrafas.
Mahalo, uma saudação havaina, traz no nome a proposta que caracteriza a casa: um local em que a pessoa se sinta sempre bem vinda e possa degustar com prazer uma mistura de culturas e sabores do mundo reunidos pela chef.
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| : CESAR SANTOS - Oficina do Sabor/PE |
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O Oficina do Sabor surpreendeu a todos os paladares com suas receitas exóticas que trouxeram novos sabores para a culinária pernambucana. César já conquistou diversos prêmios como um dos melhores chefs da cozinha brasileira e é diretor de várias associações gastronômicas.
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| : CONCEIÇÃO GHEZZI NERONI - Margutta - Rio de Janeiro/RJ |
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Natural da cidade de Apiacá, no Espírito Santo, Conceição Neroni comanda o seu restaurante Margutta, inaugurado em 1994, em Ipanema, com muita dedicação. O resultado de tudo isso são os prêmios de gastronomia que o restaurante acabou de ganhar em veículos de renome como a revista Rio Show, do jornal O GLOBO e da Veja RJ. Conseguir impor um estilo gastronômico regional ao lado da sofisticada cozinha italiana é coisa para poucos e bons. É exatamente esse status, que Conceição Ghezzi Neroni alcançou ao introduzir ao lado do marido, o chef italiano Paolo Neroni, com o seu restaurante Margutta. Seu gosto pela culinária surgiu ao acompanhar o trabalho do pai e de sua na cozinha, onde aprendeu a observar como tão criativa pode ser o preparo de novas receitas. Aos 12 anos, já trabalhava no ramo do comércio de alimentos ao lado da mãe. O resultado é seu resturante que funde as massas com camarões, mexilhões, ervas aromáticas, óleo de oliva e aceto balsâmico completam o festival de aromas que dá as boas-vindas aos visitantes do Margutta.
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| : DULCE HELENA MARTINEZ - Le Foyer - Campos do Jordão/SP |
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Filha de cozinheira profissional, Pós graduada em marketing, Dulce
Martinez ingressou com paixão na gastronomia ao mudar-se para Campos do Jordão, em 1989, onde montou seu primeiro restaurante e teve sua cozinha premiada com uma estrela pelo Guia 4 Rodas.
Dedicação, carinho, cuidado na seleção dos ingredientes e o constante aprendizado destacam o trabalho desta profissional.
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| : FERNADA CONCEIÇÃO LUCAS - Parador Valencia/Itaipava |
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Fernanda Conceição Lucas, começou na gastronomia em 1997 como auxiliar de cozinha de um restaurante de cozinha californiana (El Palomar), conheceu Paquito com quem casou em 1999, quando passou a integrar a equipe do Parador Valencia como chef substituta.
Durante este período enriqueceu seu currículo culinário com os diversos festivais dos quais participou, como Ver o Peso em Belem, Semana de gastronomia espanhola no Hotel Sheraton da Barra da Tijuca, nos vários Rio e São Paulo bom de Mesa, nos restaurantes Empório Ravióli, e Sagrada Família, Mesa Redonda de Cinema e Gastronomia em Porto Alegre e etc.
Mais tarde como chefe principal (em 2006), assumiu a direção de cozinha até os dias de hoje.
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| : FLÁVIA QUARESMA - Careme/RJ |
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Formada pela École Le Cordon Bleu, Flávia rodou o mundo antes de abrir seu buffet e depois o bistrô Carême. Em 2002 Flávia Quaresma foi eleita a chef do ano pela revista Gula e o Bistrô Carême, o melhor restaurante francês do ano.
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| : JEFF COLAS - Maison do Bonfim - Olinda |
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Filho de franceses e naturalizado brasileiro, o Chef Jean FrancoisColas, conhecido como Jeff Colas, nasceu em Gana, na Áfricasetentrional, mas passou grande parte da infância em Rems, capitalfrancesa do vinho.
Chegou ao Brasil em 1974, onde morou em São Paulo, no Pantanal e naAmazônia. Por onde passou, experimentou a alquimia dos temperos atéchegar à Olinda em 1986.
Ao se instalar em Pernambuco, o chef resolveu abrir um albergue emOlinda, onde reunia os amigos para colocar em prática os segredos daculinária francesa que aprendeu com seus pais e nos restaurante em quetrabalhou na Inglaterra e na Espanha. As reuniões fizeram tantosucesso, que, em 1996, Colas abriu o Maison do Bomfim.
O chef, além de comandar a cozinha, faz questão de organizar ascompras e escolher pessoalmente os produtos e temperos que utiliza emseus pratos, combinações da tradição francesa com a diversidadetropical brasileira.
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| : MÁRCIO MOREIRA - Programa Ana Maria Braga |
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Criatividade, empenho, descontração e domínio são alguns atributos do Chef Marcio Moreira.
Carioca da gema, 36 anos, foi depois de trabalhar em um navio militar, em alguns estados do país, que tomou gosto pela arte da gastronomia.
Trabalhou em alguns hotéis e restaurantes em São Paulo, mas foi há 5 anos que assumiu sua função de comandar a cozinha experimental do Programa Mais Você (Rede Globo).
Nesta função, não há dia ou hora para que ele coloque toda sua criatividade à mostra. E o que se tem visto é exatamente isto. Pratos inusitados, fáceis, com ingredientes acessíveis, mas sem deixar o glamour da apresentação final.
E ele não pára por ai. Coordena o Buffet Echalot Eventos há 3 anos, com sua equipe de 15 funcionários fazendo eventos em todos os lugares do país. Isto faz com que conheça cada dia melhor o ramo da gastronomia, que nunca para de evoluir.
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| : MARCOS SODRÉ - Restaurante Sawasdee/Búzios |
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Carioca, 44 anos, casado há 20 anos e pai de 3 filhos, o chef de cozinha Marcos Sodré fez curso superior de engenharia, mas sempre teve uma queda por cozinhar, segundo ele herdado pela avó e pelo pai.
Desde adolescente sempre recebia amigos nos finais de semana para saborearem algo que preparava. Fascinado por livros de culinária, com o passar dos anos reuniu um acervo de aproximadamente 500 títulos.
Em 1987, Sodré abriu uma pequena fábrica de artefatos em couro “Hand Made”, exportava para o Caribe e atendia lojas de grife. Com a crise do governo “Collor”, e não contente com a profissão, fechou a fábrica e resolveu partir para um negócio que tivesse ligação com culinária, uma “Pizza Delivery” que funcionou muito bem até 1992. O cardápio com 18 pizzas, foi totalmente elaborado pelo chef , que já inovava com criações de ingredientes e molhos bem diferentes.
No início de 1992, vendeu sua casa de pizzas e, em parceria com um amigo, inventaram um aparelho chamado “Toiless”. Um exaustor sanitário que foi patenteado e fabricado por 3 anos. Em seguida a patente foi negociada.
Em novembro de 1997, após receber uma consultoria de 3 meses do chef de cozinha tailandesa Edo Komori, que montou o primeiro cardápio e treinou a equipe, o chef Marcos Sodré inaugurou seu restaurante “Sawasdee - Sabores da Tailândia”, na praia da Armação, ponto mais frequentado na cidade turística de Búzios, Rio de Janeiro, onde faz sucesso há 10 anos.
Sodré assumiu a cozinha do Sawasdee em abril de 1998 e foi à Tailândia em outubro de 2000 e posteriormente em setembro de 2004, onde fez vários cursos especiais da técnica da culinária thai, que vem adaptando ao paladar do brasileiro e inovando com a mistura de técnicas francesas aos ingredientes asiáticos e indiano, obtendo excelentes resultados e o aplauso de seus fiéis frequentadores.
Nos dois últimos anos, o chef revelou todo o seu talento na criação de um cardápio tailandês diferenciado e sempre renovado, em seu festejado Restaurante Sawasdee que em 2004 recebeu novas instalações e decoração num novo espaço de menu degustação que oferece a oportunidade aos clientes de conhecerem vários sabores da culinária tailandesa, numa sequência de dez pratos criados na hora por ele, além da opção do diversificado cardápio à la carte. No final de 2006 o Restaurante ganhou mais 70 lugares sentados num deck sobre o mar, com vista para a linda e bucólica paisagem da praia da Armação de Búzios, mais um um ingrediente especial.
“Cozinhar para mim é um prazer e neste espaço tenho a oportunidade diariamente de apresentar a harmonia de ingredientes diferenciados, renovando pratos tradicionais e sempre que possível introduzindo novidades, tornando assim a degustação de cada prato uma viagem por novos sabores”, explica Sodré.
Membro da ABAGA, o chef Marcos Sodré hoje é considerado o melhor chef de culinária tailandesa do Brasil. Divide sua atenção entre o seu restaurante e apresentações de sua arte de cozinhar nos principais festivais e eventos gastronômicos, como jurado e ainda ministrando cursos em cidades de todo o Brasil.
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| : PAQUITO - Parador Valencia/Itaipava |
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Paquito (Vicente Más Gonzalez) nasceu em 1939, emValencia na costa leste da península Ibérica, frente ao azul do Mediterrâneo.Chegando ao Brasil em 1953 aos 13 anos de idade.
Fez Escola nacional de Belas Artes e depois Faculdade Nacional de Arquitetura (RJ), onde se formou arquiteto em 1967, exercendo a profissão, sempre, por conta própria e atuando até os dias de hoje. Foi professor da Universidade Santa Úrsula, na cadeira de arquitetura de baixa renda, durante 16 anos.
Desde jovem, ajudava seu pai a preparar os pratos da família, visto que a mãe era quem ganhava o sustento como costureira e não cozinhava um ovo, nem tinha tempo. Com o envelhecimento do pai foi assumindo a responsabilidade de fazer as paellas da família, questão de honra para valencianos, não existe domingo sem a dita-cuja. Há 40 anos recebeu a paella do pai, como herança (quando Paquito nasceu a paella já tinha alguns anos de estrada) começando então uma série de experiências entre paellas queimadas, cruas etc.
A experiência em restaurantes, era apenas na área de projetos arquitetônicos, quando fez alguns projetos, como o La Sagrada Família, Rancho In, 4 lojas Delírio Tropical de propriedade de suas irmãs.
Em 94 aconselhado por amigos que já tinham comido suas paellas (Pedro Paulo, Paulo Pinho, Andréa Tinoco, e outros) abriu uma casa de paellas em Itaipava.Comprou a casa onde se situa o restaurante, organizou uma equipe de amadores, e começou a trabalhar em 1994. Hoje são todos profissionais, inclusive Paquito, naquilo que melhor faz: paellas, e relações publicas.
Montou sua moradia no próprio local, com o intuito de reduzir seus custos e decorou o restaurante com todos seus objetos pessoais, quadros de Portinari, Walter Mesquita, António Dias, Cláudio Tozzi, Joan Miró,esculturas clássicas, modernas,móveis de coleção (tradicionais e modernos) enfim 40 anos de arquitetura.
Nossa equipe é de exatamente 7 pessoas, incluindo o próprio que exerce o papel de relações públicas, supervisiona a cozinha, adega, estoque e a manutenção do imóvel.
Assim surge o Parador Valencia que se propõe oferecer a cozinha de Valencia, Mediterrânea.
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| : TEREZA PAIM - Terreiro Bahia/Praia do Forte |
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Tereza Paim é baiana, nascida no sertão, bacharel em Ciências da Computação e Engenheira de qualidade, após trabalhar 20 anos com telecomunicações, trocou a área de tecnologia pelas panelas, sua paixão desde a infância.
Autodidata, complementou sua formação na área de gastronomia na escola Arts de La Table – São Paulo e diversos cursos em São Paulo, Portugal e Espanha. Desenvolve uma cozinha personalizada, privilegiando os ingredientes regionais e da estação, tendo como referencial os sabores e saberes da Bahia e trabalha também com culinária Kosher.
Tem mestrado em Marketing e Gestão pela Universidade Moderna de Lisboa e MBA em Gestão de Bares e Restaurantes pela FTE – Salvador –Ba.
É Chef proprietária do Restaurante Terreiro Bahia na Praia do Forte, do Restaurante do Castelo eventos e gastronomia no inusitado espaço do Castelo Garcia D’Avila e da Tereza Paim Gastronomia, catering e eventos, desenvolvendo e operando grandes eventos no Brasil.
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| : WILLIAM CHEN YEN - Babel/Brasilia |
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• nasce no Rio de Janeiro em 1971;
• muda-se para Brasília em 1978;
• a família abre seu primeiro restaurante de cozinha chinesa no mesmo ano - o Fon Min – numa experiência que vai de 1978 a 1990;
• a família Yen inaugura, em 1991, uma nova casa de cozinha chinesa – o Taiwan, cujo funcionamento vai até 2007;
• em 1994 forma-se em Engenharia Mecânica pela UnB;
• também em 1994 forma-se em Administração de Empresas pelo UniCEUB;
• em julho de 2003 inaugura o BABEL, primeiro restaurante de cozinha fusion-contemporânea de Brasília;
• em meados de 2004 começa sua série de aulas de gastronomia entitulada Cozinha do Bolinha, atualmente com mais de 250 alunos cadastrados e 16 módulos percorridos;
• em final de 2004 ganha a primeira estrela dada pelo Guia Quatro Rodas para uma casa de cozinha contemporânea em Brasília (o prêmio se repete nas edições seguintes, perdurando até a atual edição de 2008);
• em fevereiro de 2005 promove o 1º Concurso de Home-Gourmet para cozinheiros amadores, movimentando imprensa especializada e aberta local, profissionais da área (júri formado por restauranteurs e chefs de cozinha), gourmets de plantão e até torcidas organizadas;
• em abril de 2005 participa, através do Babel, do 2º Festival Brasil Sabor Brasília, da Abrasel, fato que também se repete nas edições de 2006, 2007 e 2008;
• em junho de 2005 participa do 2º Festival Gastronômico de Pirenópolis, cozinhando no restaurante Boca-do-Forno, com um menu de 3 etapas montado enfatizando ingredientes do cerrado;
• em agosto de 2005 participa do 2º Festival Gastronômico e Cultural de Inverno de Anápolis, cozinhando no restaurante Chinatown, com um menu de 3 etapas;
• em novembro de 2005, a convite da Embaixada do Brasil em El Salvador, executa no hotel Hilton Princess San Salvador um Festival de Cozinha Contemporânea Brasileira, com menus distintos para almoço (buffet executivo) e jantar (montagem e execução de cardápio completo à la carte);
• em maio de 2006 participa do International Food Festival - United Nations Delegates Dining Room, um festival de cozinha brasileira com duas semanas de duração executada por 6 chefs brasileiros na sede mundial da ONU em Manhattan-Nova York;
• em novembro de 2006 participa do 5º Festival Gastronômico de Pernambuco cozinhando no restaurante Munganga, de Porto de Galinhas, sob o tema “Assucar e Açúcar”, enfatizando os ingredientes derivados da cana;
• em dezembro de 2006 é indicado, via Babel, como um dos 50 finalistas no país inteiro ao prêmio Brasil Gastronomia (concorrendo pela categoria cozinha contemporânea);
• em março de 2007 inicia o projeto “Babel Convida...”, que passa a trazer chefs de outros Estados para dar aulas e preparar jantares harmonizados na casa, compartilhando da criação e execução dos menus. Os convidados até agora foram Mônica Rangel (Rest. Gosto com Gosto, 2 estrelas no Guia 4 Rodas), Heiko Grabolle (professor e consultor gastronômico em Florianópolis), Renato Carioni (Rest. Cantaloup, 1 estrela no Guia 4 Rodas) e Claudemir Barros (Rest. Wiella Bistrô, de Recife/PE).
• em outubro de 2007 participa do 6º Festival Gastronômico de Pernambuco cozinhando no restaurante Eki Sushi Mi, de Recife;
• em outubro de 2007, com o Babel, passa a fazer parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, estreando efetivamente em fevereiro de 2008.
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: Conheça os jovens Chefs do Senac, concorrentes de 2008