INGREDIENTES:

Shiitake Recheado:
10 cogumelos shiitake grandes
50 ml de azeite
1 dente de alho picado
1 colher de chá de manteiga
100g de queijo boursin
10g de nozes pecan trituradas
65g de pinhão cozido e triturado
1 colher de sopa de azeite

Purê de Pinhão e Cará
65g de cará cozido e amassado
100g de pinhão cozido
100ml de caldo de legumes
50ml de leite
1 colher de chá de manteiga

Molho de Pinhão e Açafrão
65g de pinhão cozido
9mg de açafrão em pistilo
Suco de 1 limão siciliano (opcional)
50ml de caldo de legumes
250ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta

Finalização:
Ceboulete
Salsa
Broto de Trevo
Flores comestíveis
Lascas de pinhão
Azeite trufado

Preparo:
Shiitake Recheado:
Aquecer em uma frigideira os 50ml de azeite. Junte os cogumelos sem os talos e deixe grelhar temperando com sal e pimenta. Quando estiver bem grelhado, acrescente o alho picado e a colher de chá de manteiga. Deixe que ao alho doure levemente e reserve. Amasse o boursin e misture com as nozes e o pinhão. Junte o azeite e recheie os shiitakes como sanduíches. Antes de servir leve ao forno.

Purê de Pinhão e Cará:
Bata no liquidificador o pinhão com o caldo de legumes. Misture em uma panela o pinhão, o cará, o leite e a manteiga e leve ao fogo por 5 min. Tempere com sal e pimenta.

Molho de Pinhão e Açafrão
Bata no liquidificador o suco de limão (opcional) com o caldo de legumes e o pinhão. Ferva a mistura para reduzir um pouco. Junte o açafrão e o creme de leite e deixe que reduza mais um pouco. Tempere com sal e pimenta.

 

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