ENTRADA
ASPIC DE PINHAO

Chefe: CAMILA BUSCHINELLI
Restaurante: ROSMARINUS

Ingredientes para o aspic:

350g pinhão
20g pimentão vermelho brunoise
120g lombo de porco
20g cebolinha picada
1 gelatina em po sem sabor
300ml caldo de legumes e pinhão

Vinagrete de mostarda Dijon
2 limões
1 colher sopa mostarda dijon em grãos
1 colher sopa mostarda amarela
1 xicara de azeite
mel q.b.
sal a gosto

Modo de Preparo
Lave bem os pinhões e cozinhe-os com água e sal. Reserve um pouco do caldo do cozimento. Retire as cascas e corte-os em laminas.
Cozinhe o lombo com legumes e corte-o em cubos pequenos. Misture com o caldo do pinhão. Coe e clarifique o caldo para não ter nenhuma impureza.
Dissolva a gelatina no caldo.
Com todos os ingredientes picados, misture todos, verifique o sal e disponha numa terrine. Acrescente o caldo aos poucos ate cobrir.
Resfrie na geladeira por no mínimo 6 horas.

Vinagrete:
misture todos os ingredientes, acerte a acidez com o mel e acerte o sal.
Corte com uma faca em fatias finas e sirva com uma salada de folhas e a vinagrete.

 

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