PRATO PRINCIPAL
PANQUECA DE PINHÃO TUPINIQUIM

Chefe: ANA VECCHIO
Restaurante: BISTRO DO VALE

Massa:

120ml de leite integral
1 colher sopa de espinafre cozida
1 colher sopa de pinhão cozido e triturado
1 ovo
½ copo de farinha de trigo Sal a gosto

Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, untar uma frigideira antiaderente e fazer as panquecas.

Recheio:
1 cebola média picada
1 xícara de carne seca dessalgada, cozida e processada
1 xícara de pinhão cozido e triturado levemente
20 ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo:
Refogar a cebola no azeite até dourar bem, acrescentando o pinhão e logo depois a carne seca.

Creme de Abobora:
1 dente de alho amassado
500g de abobora cozida no caldo de carne
1 colher de chá rasa de açúcar
1 colher de sopa rasa de manteiga
100 ml de creme de leite fresco
2 polenguinhos
1 colher de chá de parmesão ralado
ervas finas e nós moscada a gosto

Modo de Preparo:

Refogar na manteiga e açúcar, o dente de alho amassado. Bater a abobora no liquidificador com um pouco do caldo de carne (só para fluidificar). Jogar o creme na panela do refogado. Acrescentar o polenguinho, o parmesão, como fogo baixo e esperar ferver durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Por ultimo acrescentar o creme de leite, a nos moscada e ervas finas a gosto.
Farofa de Pinhão:

1 xícara de pinhão cozido triturado
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo:
Derreter a manteiga numa frigideira antiaderente e acrescentar o pinhão, que deve ficar em contato com a superfície da frigideira. Mexer até que fique crocante.

Montagem:

Rechear a panqueca cobri-la com o creme de abobora e jogar um pouco de parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar e servir com a farofa ainda quente por cima.

 

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