SOBREMESA
MOUSSE E CROCK DE PINHÃO

Chefe: KASHI DHYANI
Restaurante: RESTAURANTE DA KASHI

Ingredientes da Mousse:

1 xícara de pinhão cozido ralado
2 xícaras de pinhão cozido
½ xícara de castanha de caju crua hidratada
3 xícaras de água
1 ½ xícara de açúcar demerara
1 pitada de sal rosa do himalaya
1 colher de chá de baunilha orgânica

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador o pinhão e a água. Adicionar a castanha e os outros ingredientes. Bater bem até ficar cremoso. Acrescentar o pinhão ralado no ralador de parte grossa. Levar para gelar.

Ingredientes do Crock de Pinhão:
1 xícara de linhaça dourada germinada
1 xícara de pinhão cozido
½ xícara de castanha do Pará picada
½ xícara de tâmaras hidratadas
1 colher de sopa de limão
1 pitada de sal
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Modo de Preparo:
Germinar a linhaça, colocando-a de molho na água durante a noite. Num processador com a lâmina em “S” colocar metade da linhaça dourada germinada, a castanha e as tâmaras e processar. Adicionar os outros ingredientes e processar. No fim agregue o restante da linhaça inteira. Levar para desidratar em forno desidratador por 12h ou até que fique crocante.
Servir a mousse em taça com o crock decorando.


 

Direitos reservados
Associação Comercial de Visconde de Mauá - 2003/2010
Webmastering: GuiaMauá