JURADOS CONVIDADOS
CONCURSO GASTRONÔMICO
| : DANIELA MARTINS - Lá em Casa/Belém |
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Daniela Martins, de Belém do Pará, tem 33 anos e é especializada em cozinha paraense. Atual responsável pela cozinha do restaurante Lá em Casa, depois do afastamento do Chef Paulo Martins, reconhecido nacionalmente como o Embaixador da Cozinha Paraense, devido a problemas de saúde, Daniela, segue os ensinamentos aprendidos empiricamente com a avó Anna Maria Martins (fundadora da casa) e com seu pai, Paulo.
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| : FLÁVIA QUARESMA Consultora Gastronomica |
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Formada pela École Le Cordon Bleu, Flávia rodou o mundo antes de abrir seu buffet e depois o bistrô Carême. Em 2002 Flávia Quaresma foi eleita a chef do ano pela revista Gula e o Bistrô Carême, o melhor restaurante francês do ano.
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| : GIOVANNI ABBATE - Don Fabrizio/Palestrante na UFBA Salvador “ Carreira de um Chefe” |
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Chefe do Don Fabrizio,nascido em Palermo , Sicilia , Itália em 1960 .Formado em administração de Hotel Fazenda e administração com endereço merceologico .Filho d'arte , aprendeu a cozinhar no restaurante da avó com 10 anos de idade.
A 18 anos vive no Brasil .Foi trabalhar em Belem do Pará ,Ribeirão Preto -SP, a 14 anos tem uma linda casa em Arraial D'Ajuda Bahia " Restaurante Don Fabrizio",indicada e recomendada em varias guias . |
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| : HEIKO GRABOLLE - Florianópolis |
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Inicialmente inspirado pelo aroma das ervas da cozinha alemã, o chefe Heiko Grabolle, radicado no Brasil, é dono hoje de um conhecimento gastronômico diversificado e multicultural. Com uma trajetória variada, que inclui passagens por restaurantes e hotéis bem conceituados em sua terra natal e diversos outros países, como Suíça, Inglaterra, Espanha e Itália, o chefe alemão aprendeu a unir sua formação profissional com sua criatividade para inovar e experimentar novos sabores.
Nascido na região da Vestefália, Alemanha, Heiko formou-se chefe de cozinha pela Escola Técnica Alemã Fischbacherberg e no restaurante Alter Wartesaal, no coração da cidade de Colônia. Posteriormente, estudou na escola de hotelaria DeHoGa de Hamburgo, onde obteve seu diploma de Instrutor em gastronomia e mestre em Maitre d’cuisine, o maior título de educação em gastronomia para um chefe na Europa.
A facilidade para aprender novos idiomas e o fascínio pela diversidade de aromas e sabores das diferentes cozinhas levou o chefe alemão a buscar conhecimento na prática. Em sua trajetória internacional, desenvolveu grande conhecimento nas técnicas das cozinhas alemã, euro-asiática, francesa, italiana e brasileira.
Entre os estabelecimentos pelos quais teve passagem estão: Hotel Haytt Regency (Alemanha), Hotel Waldhotel Fletschhorn (Suiça) – conceituado com uma estrela do Guia Michelin –, Marriot Regent Park Hotel (Inglaterra), Groupe Chez Gerard (Inglaterra) e Restaurante Marinas (hoje chamado Ritz, na Espanha), além do cruzeiro internacional MS Bremen, entre outros.
Hoje, Heiko Grabolle trabalha em Florianópolis e Blumenau (SC) desde 2003, dono da sua empresa Heiko Grabolle Gastronomia oferece serviçios como chefe de cozinha, foodstylist (produtor gastronômico), consultor e professor em gastronomia.
Além de participar de diversos eventos nacionais e internacionais é ainda membro da Abaga (Associação Brasileira da Alta Gastronomia) e VDK (Verein Deutscher Köche ou Associação dos Chefes Alemães).
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| : MÁRCIO MOREIRA SANTOS - Mais Você |
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Criatividade, empenho, descontração e domínio são alguns atributos do Chef Marcio Moreira.
Carioca da gema, 36 anos, foi depois de trabalhar em um navio militar, em alguns estados do país, que tomou gosto pela arte da gastronomia.
Trabalhou em alguns hotéis e restaurantes em São Paulo, mas foi há 5 anos que assumiu sua função de comandar a cozinha experimental do Programa Mais Você (Rede Globo).
Nesta função, não há dia ou hora para que ele coloque toda sua criatividade à mostra. E o que se tem visto é exatamente isto. Pratos inusitados, fáceis, com ingredientes acessíveis, mas sem deixar o glamour da apresentação final.
E ele não pára por ai. Coordena o Buffet Echalot Eventos há 3 anos, com sua equipe de 15 funcionários fazendo eventos em todos os lugares do país. Isto faz com que conheça cada dia melhor o ramo da gastronomia, que nunca para de evoluir.
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| : MARCOS SODRÉ - Sawasdee/Búzios |
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Carioca, 44 anos, casado há 20 anos e pai de 3 filhos, o chef de cozinha Marcos Sodré fez curso superior de engenharia, mas sempre teve uma queda por cozinhar, segundo ele herdado pela avó e pelo pai.
Desde adolescente sempre recebia amigos nos finais de semana para saborearem algo que preparava. Fascinado por livros de culinária, com o passar dos anos reuniu um acervo de aproximadamente 500 títulos.
Em 1987, Sodré abriu uma pequena fábrica de artefatos em couro “Hand Made”, exportava para o Caribe e atendia lojas de grife. Com a crise do governo “Collor”, e não contente com a profissão, fechou a fábrica e resolveu partir para um negócio que tivesse ligação com culinária, uma “Pizza Delivery” que funcionou muito bem até 1992. O cardápio com 18 pizzas, foi totalmente elaborado pelo chef , que já inovava com criações de ingredientes e molhos bem diferentes.
No início de 1992, vendeu sua casa de pizzas e, em parceria com um amigo, inventaram um aparelho chamado “Toiless”. Um exaustor sanitário que foi patenteado e fabricado por 3 anos. Em seguida a patente foi negociada.
Em novembro de 1997, após receber uma consultoria de 3 meses do chef de cozinha tailandesa Edo Komori, que montou o primeiro cardápio e treinou a equipe, o chef Marcos Sodré inaugurou seu restaurante “Sawasdee - Sabores da Tailândia”, na praia da Armação, ponto mais frequentado na cidade turística de Búzios, Rio de Janeiro, onde faz sucesso há 10 anos.
Sodré assumiu a cozinha do Sawasdee em abril de 1998 e foi à Tailândia em outubro de 2000 e posteriormente em setembro de 2004, onde fez vários cursos especiais da técnica da culinária thai, que vem adaptando ao paladar do brasileiro e inovando com a mistura de técnicas francesas aos ingredientes asiáticos e indiano, obtendo excelentes resultados e o aplauso de seus fiéis frequentadores.
Nos dois últimos anos, o chef revelou todo o seu talento na criação de um cardápio tailandês diferenciado e sempre renovado, em seu festejado Restaurante Sawasdee que em 2004 recebeu novas instalações e decoração num novo espaço de menu degustação que oferece a oportunidade aos clientes de conhecerem vários sabores da culinária tailandesa, numa sequência de dez pratos criados na hora por ele, além da opção do diversificado cardápio à la carte. No final de 2006 o Restaurante ganhou mais 70 lugares sentados num deck sobre o mar, com vista para a linda e bucólica paisagem da praia da Armação de Búzios, mais um um ingrediente especial.
“Cozinhar para mim é um prazer e neste espaço tenho a oportunidade diariamente de apresentar a harmonia de ingredientes diferenciados, renovando pratos tradicionais e sempre que possível introduzindo novidades, tornando assim a degustação de cada prato uma viagem por novos sabores”, explica Sodré.
Membro da ABAGA, o chef Marcos Sodré hoje é considerado o melhor chef de culinária tailandesa do Brasil. Divide sua atenção entre o seu restaurante e apresentações de sua arte de cozinhar nos principais festivais e eventos gastronômicos, como jurado e ainda ministrando cursos em cidades de todo o Brasil.
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| : PAQUITO - Parador Valencia/Itaipava |
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Paquito (Vicente Más Gonzalez) nasceu em 1939, emValencia na costa leste da península Ibérica, frente ao azul do Mediterrâneo.Chegando ao Brasil em 1953 aos 13 anos de idade.
Fez Escola nacional de Belas Artes e depois Faculdade Nacional de Arquitetura (RJ), onde se formou arquiteto em 1967, exercendo a profissão, sempre, por conta própria e atuando até os dias de hoje. Foi professor da Universidade Santa Úrsula, na cadeira de arquitetura de baixa renda, durante 16 anos.
Desde jovem, ajudava seu pai a preparar os pratos da família, visto que a mãe era quem ganhava o sustento como costureira e não cozinhava um ovo, nem tinha tempo. Com o envelhecimento do pai foi assumindo a responsabilidade de fazer as paellas da família, questão de honra para valencianos, não existe domingo sem a dita-cuja. Há 40 anos recebeu a paella do pai, como herança (quando Paquito nasceu a paella já tinha alguns anos de estrada) começando então uma série de experiências entre paellas queimadas, cruas etc.
A experiência em restaurantes, era apenas na área de projetos arquitetônicos, quando fez alguns projetos, como o La Sagrada Família, Rancho In, 4 lojas Delírio Tropical de propriedade de suas irmãs.
Em 94 aconselhado por amigos que já tinham comido suas paellas (Pedro Paulo, Paulo Pinho, Andréa Tinoco, e outros) abriu uma casa de paellas em Itaipava.Comprou a casa onde se situa o restaurante, organizou uma equipe de amadores, e começou a trabalhar em 1994. Hoje são todos profissionais, inclusive Paquito, naquilo que melhor faz: paellas, e relações publicas.
Montou sua moradia no próprio local, com o intuito de reduzir seus custos e decorou o restaurante com todos seus objetos pessoais, quadros de Portinari, Walter Mesquita, António Dias, Cláudio Tozzi, Joan Miró,esculturas clássicas, modernas,móveis de coleção (tradicionais e modernos) enfim 40 anos de arquitetura.
Nossa equipe é de exatamente 7 pessoas, incluindo o próprio que exerce o papel de relações públicas, supervisiona a cozinha, adega, estoque e a manutenção do imóvel.
Assim surge o Parador Valencia que se propõe oferecer a cozinha de Valencia, Mediterrânea.
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| : PATRICIA FONTANA - Grande Hotel São Pedro/São Paulo |
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Patricia Fontana, formada pelo SENAC no curso de Cozinheiro Chef Internacional, no ano de 1999. Junto com o curso estagiava com o Chef Emmanuel Bassoleil
Trabalhou no Hotel Transamérica Ilha de Comandatuba, por 3 anos, depois foi convidada para fazer parte da equipe do Hotel Unique, fez a abertura e trabalhou novamente com o Chef Emmanuel Bassoleil
Após cinco anos no Unique, chefiando a cozinha do Skye foi convidada a ser a Chef de Cozinha do Grande Hotel São Pedro – Hotel Escola SENAC. Onde atua até hoje!
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| : RAFAELA LOUZADA |
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Rafaela Barbosa Louzada formou-se no curso de Gastronomia e Culinária pela
Universidade Estácio de Sá. Estagiou no restaurante Lê Pré Catelan com o chef
Rolland Villard. Trabalhou na Royal Caribean Cruises como cozinheira do restaurante
principal do navio Rhapsody of the Seas.De volta ao Brasil, Rafaela integrou a
equipe de pâtisserie do Julia Cocina e Cantaloup ambos em São Paulo. Em Londres,
comandou um restaurante de confort food, o Sausages and Mash, seguindo para
Bruxellas no Lê Challet de La Forrêt, restaurante do chef Pascal DeValkener. Este
especializado em comida francesa e possuidor de uma estrela no guia Michelin. No
Brasil, abriu o Benedita Bistrô, na cidade de Muriaé, Minas Gerais em companhia de
Felipe Rameh. Neste momento, Rafaela realiza eventos particulares e se prepara para
um novo investimento, dessa vez na cidade do Rio de Janeiro.
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| : RODRIGO MARTINS - Vino!/São Paulo |
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Rodrigo Martins é chef executivo do Restaurante Vino! em São Paulo e sócio do Restaurante Rosmarinus em
Visconde de Mauá (RJ). Rodrigo nasceu em 1976, em São Carlos (SP) e foi criado no interior do Paraná, na cidade de Londrina. Em 1995,
fez o curso de cozinheiro básico e, em seguida, o de chef internacional no SENAC, em Águas de São Pedro. Em 1997 e 2003, teve a oportunidade
de fazer parte da equipe que representou o Brasil no Bocuse D’Or – campeonato mundial de Gastronomia em Lyon na França, e fazer parte da equipe
de seu ídolo o Chef Laurent Suaudeau, frances radicado no Brasil, onde permaneceu por dois anos e passou por todas as funções no extinto
Restaurante Laurent, até assumir a chefia. As premissas da culinária do mestre também estão presentes em suas criações, como a utilização de
ingredientes brasileiros, levando ousadia para receitas clássicas. Rodrigo foi o primeiro chef brasileiro a participar da regata gastronômica
San Pellegrino Cooking Cup, que reúne os melhores chefs italianos. Sua cozinha é muito simples e o chef se considera um artesão da gastronomia.
Como chef consultor tem em seu currículo uma vasta experiência de mais de 20 empreendimentos de grande sucesso no Brasil e o ápice de sua
trajetória profissional foi o “picollo grande Ristorante” Restaurante Pomodori (2003 – 2009).
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| : TEREZA PAIM - Terreiro Bahia/Praia do Forte |
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Tereza Paim é baiana, nascida no sertão, bacharel em Ciências da Computação e Engenheira de qualidade, após trabalhar 20 anos com telecomunicações, trocou a área de tecnologia pelas panelas, sua paixão desde a infância.
Autodidata, complementou sua formação na área de gastronomia na escola Arts de La Table – São Paulo e diversos cursos em São Paulo, Portugal e Espanha. Desenvolve uma cozinha personalizada, privilegiando os ingredientes regionais e da estação, tendo como referencial os sabores e saberes da Bahia e trabalha também com culinária Kosher.
Tem mestrado em Marketing e Gestão pela Universidade Moderna de Lisboa e MBA em Gestão de Bares e Restaurantes pela FTE – Salvador –Ba.
É Chef proprietária do Restaurante Terreiro Bahia na Praia do Forte, do Restaurante do Castelo eventos e gastronomia no inusitado espaço do Castelo Garcia D’Avila e da Tereza Paim Gastronomia, catering e eventos, desenvolvendo e operando grandes eventos no Brasil.
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: Conheça os concorrentes de 2010
