JURADOS CONVIDADOS
CONCURSO GASTRONÔMICO
15, 16 e 17 DE MAIO/2009
|
|
| : ANDRÉ SABURÓ - Quina do Futuro/PE |
 |
André Saburó Matsumoto é um dos chefs mais jovens do país. Atualmente com 28 anos, comanda desde os 20 um dos mais respeitados restaurantes especializados na culinária japonesa em toda a região nordeste: o Quina do Futuro. Um talento herdado do pai, Shigeru Matsumoto, que em 1986 inaugurou a Casa, funcionando até hoje nos Aflitos, bairro tradicional da zona norte do Recife.
|
|
|
|
| |
|
| : CONCEIÇÃO GHEZZI NERONI - Margutta/RJ |
 |
Natural da cidade de Apiacá, no Espírito Santo, Conceição Neroni comanda o seu restaurante Margutta, inaugurado em 1994, em Ipanema, com muita dedicação. O resultado de tudo isso são os prêmios de gastronomia que o restaurante acabou de ganhar em veículos de renome como a revista Rio Show, do jornal O GLOBO e da Veja RJ. Conseguir impor um estilo gastronômico regional ao lado da sofisticada cozinha italiana é coisa para poucos e bons. É exatamente esse status, que Conceição Ghezzi Neroni alcançou ao introduzir ao lado do marido, o chef italiano Paolo Neroni, com o seu restaurante Margutta. Seu gosto pela culinária surgiu ao acompanhar o trabalho do pai e de sua na cozinha, onde aprendeu a observar como tão criativa pode ser o preparo de novas receitas. Aos 12 anos, já trabalhava no ramo do comércio de alimentos ao lado da mãe. O resultado é seu resturante que funde as massas com camarões, mexilhões, ervas aromáticas, óleo de oliva e aceto balsâmico completam o festival de aromas que dá as boas-vindas aos visitantes do Margutta.
|
|
|
|
| |
|
| : FLÁVIA QUARESMA - Carême/RJ |
 |
Formada pela École Le Cordon Bleu, Flávia rodou o mundo antes de abrir seu buffet e depois o bistrô Carême. Em 2002 Flávia Quaresma foi eleita a chef do ano pela revista Gula e o Bistrô Carême, o melhor restaurante francês do ano.
|
|
|
| : HEIKO GRABOLLE |
 |
Inicialmente inspirado pelo aroma das ervas da cozinha alemã, o chefe Heiko Grabolle, radicado no Brasil, é dono hoje de um conhecimento gastronômico diversificado e multicultural. Com uma trajetória variada, que inclui passagens por restaurantes e hotéis bem conceituados em sua terra natal e diversos outros países, como Suíça, Inglaterra, Espanha e Itália, o chefe alemão aprendeu a unir sua formação profissional com sua criatividade para inovar e experimentar novos sabores.
Nascido na região da Vestefália, Alemanha, Heiko formou-se chefe de cozinha pela Escola Técnica Alemã Fischbacherberg e no restaurante Alter Wartesaal, no coração da cidade de Colônia. Posteriormente, estudou na escola de hotelaria DeHoGa de Hamburgo, onde obteve seu diploma de Instrutor em gastronomia e mestre em Maitre d’cuisine, o maior título de educação em gastronomia para um chefe na Europa.
A facilidade para aprender novos idiomas e o fascínio pela diversidade de aromas e sabores das diferentes cozinhas levou o chefe alemão a buscar conhecimento na prática. Em sua trajetória internacional, desenvolveu grande conhecimento nas técnicas das cozinhas alemã, euro-asiática, francesa, italiana e brasileira.
Entre os estabelecimentos pelos quais teve passagem estão: Hotel Haytt Regency (Alemanha), Hotel Waldhotel Fletschhorn (Suiça) – conceituado com uma estrela do Guia Michelin –, Marriot Regent Park Hotel (Inglaterra), Groupe Chez Gerard (Inglaterra) e Restaurante Marinas (hoje chamado Ritz, na Espanha), além do cruzeiro internacional MS Bremen, entre outros.
Hoje, Heiko Grabolle trabalha em Florianópolis e Blumenau (SC) desde 2003, dono da sua empresa Heiko Grabolle Gastronomia oferece serviçios como chefe de cozinha, foodstylist (produtor gastronômico), consultor e professor em gastronomia.
Além de participar de diversos eventos nacionais e internacionais é ainda membro da Abaga (Associação Brasileira da Alta Gastronomia) e VDK (Verein Deutscher Köche ou Associação dos Chefes Alemães).
|
|
|
|
| |
|
| : MARCOS SODRÉ - Sawasdee/Búzios |
 |
Carioca, 44 anos, casado há 20 anos e pai de 3 filhos, o chef de cozinha Marcos Sodré fez curso superior de engenharia, mas sempre teve uma queda por cozinhar, segundo ele herdado pela avó e pelo pai.
Desde adolescente sempre recebia amigos nos finais de semana para saborearem algo que preparava. Fascinado por livros de culinária, com o passar dos anos reuniu um acervo de aproximadamente 500 títulos.
Em 1987, Sodré abriu uma pequena fábrica de artefatos em couro “Hand Made”, exportava para o Caribe e atendia lojas de grife. Com a crise do governo “Collor”, e não contente com a profissão, fechou a fábrica e resolveu partir para um negócio que tivesse ligação com culinária, uma “Pizza Delivery” que funcionou muito bem até 1992. O cardápio com 18 pizzas, foi totalmente elaborado pelo chef , que já inovava com criações de ingredientes e molhos bem diferentes.
No início de 1992, vendeu sua casa de pizzas e, em parceria com um amigo, inventaram um aparelho chamado “Toiless”. Um exaustor sanitário que foi patenteado e fabricado por 3 anos. Em seguida a patente foi negociada.
Em novembro de 1997, após receber uma consultoria de 3 meses do chef de cozinha tailandesa Edo Komori, que montou o primeiro cardápio e treinou a equipe, o chef Marcos Sodré inaugurou seu restaurante “Sawasdee - Sabores da Tailândia”, na praia da Armação, ponto mais frequentado na cidade turística de Búzios, Rio de Janeiro, onde faz sucesso há 10 anos.
Sodré assumiu a cozinha do Sawasdee em abril de 1998 e foi à Tailândia em outubro de 2000 e posteriormente em setembro de 2004, onde fez vários cursos especiais da técnica da culinária thai, que vem adaptando ao paladar do brasileiro e inovando com a mistura de técnicas francesas aos ingredientes asiáticos e indiano, obtendo excelentes resultados e o aplauso de seus fiéis frequentadores.
Nos dois últimos anos, o chef revelou todo o seu talento na criação de um cardápio tailandês diferenciado e sempre renovado, em seu festejado Restaurante Sawasdee que em 2004 recebeu novas instalações e decoração num novo espaço de menu degustação que oferece a oportunidade aos clientes de conhecerem vários sabores da culinária tailandesa, numa sequência de dez pratos criados na hora por ele, além da opção do diversificado cardápio à la carte. No final de 2006 o Restaurante ganhou mais 70 lugares sentados num deck sobre o mar, com vista para a linda e bucólica paisagem da praia da Armação de Búzios, mais um um ingrediente especial.
“Cozinhar para mim é um prazer e neste espaço tenho a oportunidade diariamente de apresentar a harmonia de ingredientes diferenciados, renovando pratos tradicionais e sempre que possível introduzindo novidades, tornando assim a degustação de cada prato uma viagem por novos sabores”, explica Sodré.
Membro da ABAGA, o chef Marcos Sodré hoje é considerado o melhor chef de culinária tailandesa do Brasil. Divide sua atenção entre o seu restaurante e apresentações de sua arte de cozinhar nos principais festivais e eventos gastronômicos, como jurado e ainda ministrando cursos em cidades de todo o Brasil.
|
|
|
| : PAQUITO - Parador Valencia/Itaipava |
 |
Paquito (Vicente Más Gonzalez) nasceu em 1939, emValencia na costa leste da península Ibérica, frente ao azul do Mediterrâneo.Chegando ao Brasil em 1953 aos 13 anos de idade.
Fez Escola nacional de Belas Artes e depois Faculdade Nacional de Arquitetura (RJ), onde se formou arquiteto em 1967, exercendo a profissão, sempre, por conta própria e atuando até os dias de hoje. Foi professor da Universidade Santa Úrsula, na cadeira de arquitetura de baixa renda, durante 16 anos.
Desde jovem, ajudava seu pai a preparar os pratos da família, visto que a mãe era quem ganhava o sustento como costureira e não cozinhava um ovo, nem tinha tempo. Com o envelhecimento do pai foi assumindo a responsabilidade de fazer as paellas da família, questão de honra para valencianos, não existe domingo sem a dita-cuja. Há 40 anos recebeu a paella do pai, como herança (quando Paquito nasceu a paella já tinha alguns anos de estrada) começando então uma série de experiências entre paellas queimadas, cruas etc.
A experiência em restaurantes, era apenas na área de projetos arquitetônicos, quando fez alguns projetos, como o La Sagrada Família, Rancho In, 4 lojas Delírio Tropical de propriedade de suas irmãs.
Em 94 aconselhado por amigos que já tinham comido suas paellas (Pedro Paulo, Paulo Pinho, Andréa Tinoco, e outros) abriu uma casa de paellas em Itaipava.Comprou a casa onde se situa o restaurante, organizou uma equipe de amadores, e começou a trabalhar em 1994. Hoje são todos profissionais, inclusive Paquito, naquilo que melhor faz: paellas, e relações publicas.
Montou sua moradia no próprio local, com o intuito de reduzir seus custos e decorou o restaurante com todos seus objetos pessoais, quadros de Portinari, Walter Mesquita, António Dias, Cláudio Tozzi, Joan Miró,esculturas clássicas, modernas,móveis de coleção (tradicionais e modernos) enfim 40 anos de arquitetura.
Nossa equipe é de exatamente 7 pessoas, incluindo o próprio que exerce o papel de relações públicas, supervisiona a cozinha, adega, estoque e a manutenção do imóvel.
Assim surge o Parador Valencia que se propõe oferecer a cozinha de Valencia, Mediterrânea.
|
|
|
| : PAULO NERONI - Margutta/RJ |
 |
Em 1982, já no Rio de Janeiro, casou-se com Paolo Neroni, que chegou em 81
ao Brasil. O destino uniu a bela capixaba com o chef nascido em uma família
de cozinheiros italianos, da região de Marche –região da Itália central
localizada entre o Mar Adriático, a Emília-Romagna, a República de San
Marino, a Toscana, a Ungria, Lazio e Abruzzo,
Hoje, além de possuírem dois belos filhos homens, o casal consegue unir o
aroma capixaba do mar com a brisa fresca do Adriático, na Itália. Como?
Resposta: com o sucesso do restaurante Margutta, considerado um dos melhores
endereços gastronômicos do Rio de Janeiro. O restaurante foi criado no ano
de 1994, fica em Ipanema e foi batizado com o nome da rua, em Roma, onde
morou Frederico Fellini. Pelo sofisticado Margutta passam artistas,
políticos, socialites que são recebidos por Conceição. Com sua beleza e
simpatia natural, ela conduz com refinamento todos que chegam ao festejado
restaurante, onde as massas casam-se com camarões, mexilhões, ervas
aromáticas, óleo de oliva e aceto balsâmico completam o festival de aromas
que dá as boas-vindas aos visitantes do Margutta.
Após anos de experiência e de suas inúmeras viagem ao exterior a empresária
percebeu o potencial da união da culinária brasileira e internacional. O
faro, o know-how e o bom gosto de Conceição levaram-na compreender esta
afinidade gastronômica com os novos rumos da culinária brasileira. Conceição
é autêntica, despojada e reflete – com orgulho –o ecletismo e sofisticação
do nosso caldeirão cultural verde- e-amarelo. Apiacá, o Rio de Janeiro e a
Itália agradecem e aplaudem o estilo Conceição Ghezzi Neroni de ser.
|
|
|
| : PAULO PINHO FILHO - Sagrada Familia/RJ |
 |
Chef Paulo Pinho, mineiro de Juiz de Fora, começou sua jornada culinária aos 14 anos quando preparava os sanduiches para a turma de amigos. A partir daí não parou mais e nas suas viagens técnicas como engenheiro ia acumulando informações gastronômicas dos lugares por onde passava ou residia.
O tempo todo reproduzia os pratos preparados por sua mãe na infância, sempre com influência das cozinhas portuguesa e mineira.
Em 1992, Paulo deu por encerrada sua contribuição à engenharia, fundou o restaurante La Sagrada Familia no Centro do Rio - influenciado por todas essas experiências - e se entregou definitivamente à enogastronomia.
No Sagrada - como o restaurante é carinhosamente chamado pelos clientes – além do cardápio que leva sua assinatura, cuida da seleção de vinhos, sempre pesquisando os rótulos de melhor custo x benefício para oferecer a seus clientes.
Atento ao desafio das inovações, enfatiza o respeito às tradições culinárias, preparando receitas internacionalmente consagradas.
Promove freqüentes degustações de vinhos, oficinas de culinária, além de estar à frente dos projetos de consultoria e do versátil serviço de catering.
Sua casa ficou conhecida pela culinária de sabor, preços justos e pela freqüência de executivos seniors e jovens que ali encontram um refúgio descontraído e amigo. |
|
|
|
|
| : VITOR SOBRAL - Terreiro do Paço/Lisboa |
 |
Personalidade inquieta e ávida em desvendar novos sabores faz de Vitor Sobral um constante pesquisador. Com talento e disciplina elabora misturas de aromas e texturas inéditas. Consagra com harmonia a genuína culinária portuguesa à experiências vanguardas, onde expõe, de forma inusitada, os gostos que avalia em suas infatigáveis viagens pelo mundo.
Chef de cozinha com grande referência em Portugal defende e divulga cada vez mais os produtos tradicionais portugueses. Pelo reconhecimento dos seus esforços e dom Vitor Sobral recebeu, entre muitos outros reconhecimentos, o grau de Comendador da Ordem do Infante D. Henrique em Março, 2006 sendo o único Chefe de cozinha Português com tal distinção.
É Chefe consultor gastronômico de marcas como a companhia aérea portuguesa TAP, Miéles electrodomésticos e cozinhas, Central de Cervejas- cerveja Sagres, Azeites Oliveira da Serra, Silampos – polamenta de alta qualidade, Casino do Estoril, entre outras empresas e produtos.
Considera-se um grande apaixonado pelo Brasil, que freqüenta a mais de 18 anos e diz se surpreende a cada estada. Valoriza, por demais, a troca de experiências e amizade que desenvolveu com Chefs e cozinheiros e sempre que possível, dentro de sua concorrida agenda, prestigia os inúmeros e ricos Festivais Gastronômicos em variados estados do país.
De 15 a 17 de maio participará do conceituado Festival Gastronômico de Visconde de Mauá, RJ, o qual tem a frente de sua organização a Chef Mônica Rangel, que entre outras distinções, destaca-se por valorizar produtos regionais e orgânicos.
|
|
|
|
: Conheça os concorrentes de 2009