JURADOS CONVIDADOS
CONCURSO GASTRONÔMICO
| : FLÁVIA QUARESMA - Consultora Gastronomica |
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FLÁVIA QUARESMA é chef de cozinha formada pela escola francesa Le Cordon Bleu, em Paris. Estagiou em restaurantes renomados na capital francesa e trabalhou na Cidade do México e Tel Aviv, onde expandiu sua bagagem gastronômica. De volta ao Brasil iniciou sua carreira assinando os bufês das melhores festas do Rio de janeiro, levando muito charme, criatividade e sabor para as mesas cariocas. Em seguida criou o restaurante Carême Bistrô, que durante 10 anos foi referência de alta gastronomia no Brasil, colecionando diversos prêmios, cativando clientela e crítica. Junto com o Chef Alex Atala apresentou durante três anos o programa “Mesa pra Dois” no canal GNT. Em 2004 lançou com Jane Corona o livro “Saboreando Mudanças” e em 2008 atualizou diversas receitas para a nova edição do livro “Arte de Cozinha” de Domingos Rodrigues. Há alguns anos vem atuando como consultora gastronômica em restaurantes, supermercados e empresas do universo gastronômico. Representa o Brasil em diversos festivais internacionais, é presença certa em quase todos festivais pelo país, ministra palestras em universidades e empresas e dá aulas de gastronomia inspirando cada vez mais pessoas a desenvolver o prazer de cozinhar em casa.
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| : DANIO BRAGA - Locanda della Mimosa/Petrópolis |
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Italiano, de Parma, Danio Braga é sommelier profissional desde 1978, além de chef e enólogo.
Em 2010 a Empresa Wine Finer do Brasil, contratou Danio Braga para certificar e avalizar a qualidade de seus produtos (Aeradores de vinhos).
Durante assembléia geral realizada em Strasbourg em Novembro 2009 no Paláis de Congres, durante Assembleia Geral ordinária Danio Braga foi re-eleito Presidente pelas Américas da Apas (Alianza Panamericana de Sommeliers) e Vice Presidente da ASI - Association de la Sommellerie Internationale.
Em 2008, ano em que completou 30 anos de Brasil, foi eleito a personalidade gastronômica pela revista Veja Rio.
É proprietário do restaurante pousada Locanda della Mimosa, em Petrópolis (RJ), que, pelo segundo ano consecutivo recebeu o prêmio Guia Quatro Rodas como a melhor carta de vinhos, além de estar entre os seis melhores do Brasil. Desde janeiro de 2004, o Locanda faz parte do guia “Les Grandes Tables du Monde”, editado na França pela Association Traditions & Qualité, que traz os 100 melhores restaurantes do mundo e é um referencial gastronômico entre os críticos. O Locanda della Mimosa é o primeiro e único restaurante latino-americano a entrar no guia.
Em 2007 passou a assinar os cardápios de bordo da companhia aérea portuguesa TAP, na classe Top Executive, em todos os vôos saindo do Brasil rumo a Portugal (74 vôos semanais).
Danio, que também organiza leilões de vinhos online, foi consagrado em 2006 pela Prazeres da Mesa, revista de gastronomia mais importante do Brasil, como a personalidade do segmento.
Com o boom dos condomínios de luxo na área imobiliária, Danio Braga vem sendo cada vez mais solicitado para dar consultorias a projetos de adegas em áreas comunitárias. Pinto de Almeida, Carvalho Hosken, RJZ, entre outras, contam com a expertise do fundador e presidente da Associação Brasileira de Sommeliers, para projetar suas adegas. Alem disso, também prestou consultoria para a rede carioca de supermercados Zona Sul desde janeiro de 2001 até Outubro de 2009.
Danio foi eleito pelo “Guia Quatro Rodas” o chef do ano em 1996. Atuou como consultor para alimentos e bebidas na empresa Brasif Duty-Free Shop de 1999 até 2006. Danio Braga foi proprietário do restaurante Enotria, no Rio de Janeiro, que, segundo o referenciado Guia Quatro Rodas do Brasil foi considerado, durante os 13 anos de sua existência, o melhor restaurante do país. Tornou-se membro da associação “Ordre de Chevalier des Coteaux de Champagne Reims”, em 1997. Em 1978 foi diplomado pela Associazione Italiana di Sommeliers como um dos mais brilhantes e promissores sommelier profissional da Itália.
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| : RICARDO BONOMI - Consultor Gastronomico |
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Filho de italianos, o chefe Bonomi tem como caracteristica a cozinha internacional (fusion), com especialidade nas cozinhas italiana e asiática.
Trabalhou em restaurantes renomados e executou eventos de grande porte para grandes marcas. Idealizador do projeto Cozinha Moderna, que consiste em implantar treinamento de técnicas e conduta profissional, alem de montagem de cardápios e fichas técnicas. Atualmente é apresentador do programa semanal Homens Gourmet, no canal FOX LIFE.
Outras informações: www.cozinhamoderna.com
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| : MÁRCIO MOREIRA - Consultor Gastronomico |
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Márcio Moreira começou a cozinhar aos 18 anos quando se alistou na Marinha do Rio de Janeiro. Lá foi parar na cozinha, onde pôde ter contato com pratos triviais e obter ritmo de produção diária para um enorme público, no caso, todos os militares do quartel.
Em 1996 casou-se e mudou para São Paulo. Na terceira capital mais populosa da América do Sul, Márcio Moreira descobriu o dom de ser chef de cozinha. E não tinha melhor lugar para começar a carreira. São Paulo é a cidade brasileira com a maior quantidade de restaurantes, de quase todas as cozinhas do mundo.
Em 2001 foi convidado a chefiar a cozinha do Hotel Ceasar Park, na qual permaneceu por dois anos. Em seguida, chega ao restaurante tipicamente italiano, o Vecchio e La Vecchia, em Santana, SP.
O chef se destacou como coordenador da culinária do programa “Mais Você” pela capacidade de criar pratos e reinventar sabores que chamam a atenção das donas de casa brasileiras.
Hoje, a gastronomia lhe permite prestar serviços de consultorias para Rede Hoteleira, ministrando palestras em boa parte do País. Oferece com a sua experiência em carreira solo, o serviço de caterings, onde também registra em seus eventos a Logomarca PITADA BRASIL e NOSSA PANELA BRASIL que é a sua cozinha itinerante que percorre o Brasil ministrando aula de cozinha Brasileira.
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| : DANIELA MARTINS - La em Casa/Belem |
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Daniela Martins, de Belém do Pará, tem 33 anos e é especializada em cozinha paraense. Atual responsável pela cozinha do restaurante Lá em Casa, depois do falecimento do seu pai, Chef Paulo Martins, reconhecido nacionalmente como o Embaixador da Cozinha Paraense. Daniela, segue os ensinamentos aprendidos empiricamente com a avó Anna Maria Martins e com Paulo. |
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| : MARIANA VALENTINI - Consultora Gastronomica |
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Como é de costume em familias italianas, os assuntos dos Valentini sempre foram resolvidos em torno da boa mesa, e uma ironia no destino da hoje Chef Mariana Valentini transformou um dos assuntos preferidos da familia em profissao.
Logo depois de passar no vestibular de veterinaria da faculdade mais concorrida do pais, um estagio no restaurante Carlota, da top chef Carla Pernambuco, fez Mariana desistir do sonho de infancia: trocou os bichos pelas panelas. Depois de 2 anos de muito aprendizado no Carlota e de se formar em Hotelaria pelo SENAC-SP, Mariana supercisionou o restaurante Dell'Arte no hotel Parthenon Times Square, em Moema, e deu consultoria para alguns estabelecimentos de alimentaçao de Sao Paulo.
Em 2006, depois de pegar um aviao rumo à Siena, no coraçao Toscana, Mariana estudou a Historia da Gastronomia Italiana no Instituto Dante Alighieri e trabalhou no restaurante mediterraneo "Le Campane" e na cozinha do hotel renascentista "Palazzo Ravizza". Depois de caçar trufas e estudar cogumelos porcini nos bosques da toscana, a temporada italiana terminou com o convite do Chef Alessandro Segato para chefiar a cozinha do restaurante "La Risotteria", em Sao Paulo.
No dia 1 de dezembro de 2008, Mariana abre seu tao sonhado restaurante, onde pode trabalhar com o que ama e se realizar vendo seus clientes comendo suas criaçoes, e 4 meses depois é indicada como Chef Revelaçao 2009 da Revista Prazeres da Mesa. E' so o começo.
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| : MARCIA PINCHEMEL - Le Bistro/GO |
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Uma cozinha de sensibilidade e respeito.
Proprietária do restaurante Le Bistrô em Pirenópolis – GO há 10 anos, a chef Márcia Pinchemel idealizou o Festival Gastronômico e Cultural de Pirenópolis, sendo o primeiro no ano de 2004. À época, foi ela a primeira a criar o elo entre a alta gastronomia e os frutos do cerrado, lançando aos chefes da primeira edição do evento o desafio de elaborar pratos utilizando ingredientes tradicionais com um toque dos produtos da maior de todas as biodiversidades.
O mote pegou e foi captado não só por chefs de cozinha internacionais que atuam em grandes restaurantes brasileiros, como em todos os festivais já realizados no Estado, que utilizam mesmo tema. Essa associação levou Márcia a conquistar o primeiro prêmio Chef Revelação do Centro-Oeste, promovido pela Revista Gula e Caixa Federal. Suas receitas foram parar nas revistas nacionais de renome.
A partir de então vem participando de eventos gastronômicos. Em Goiás, em Salvador-BA participou do II BAHIA GOURMET em 2009, em São Paulo 2010, participou do maior evento de gastronomia das Américas o SEMANA MESA SP realização da Prazeres da Mesa e SENAC.
Mostrando como transformar em regional-chique a cozinha contemporânea – sem deixar que os pratos percam a essência e a delicadeza.
Além de respeitar a alquimia dos sabores, Márcia tem um dom muito especial que vem chamando a atenção de bons gastrônomos e bons gourmets Brasil afora: o respeito pelo ingrediente regional, pelas raízes – tanto as culturais quanto as que estão fincadas sob a terra Goiás. E olha que a chef é baiana!
www.lebistropirenopolis.com
marciapinchemel@uol.com.br
(62) 8444.5527/3331.2149/33312150
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| : CARLOS BERTOLAZZI - Restaurante Zena Caffè |
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Carlos Bertolazzi começou sua carreira após terminar os estudos no Piemonte trabalhando por 6 meses no Flipot (duas estrelas Michelin), na Itália.
Retornou ao Brasil para reassumir os negócios, mas não tardou em continuar com suas experiências no exterior, indo para Nova York, direto para o Alto sob o comando de Scott Conant. Em Nova York passou ainda pelo Falai.
Em 2007, fez estágio no El Bulli como resultado de sua vitória no concurso do Azeite Borges e de lá seguiu para o Piemonte, em Alba, onde passou pelo restaurante Piazza Duomo de Enrico Crippa.
Está a frente do C.U.C.I.N.A Gastronomia em São Paulo há oito anos, fundado por sua mãe Vera em 1996, e foi indicado como melhor banqueteiro pela Prazeres da Mesa em 2008 e vencedor em 2010.
Foi pioneiro em Harmonização de Azeites com Comida no Brasil ao apresentar durante a 1ª Expoazeite o inovador método da Universidade de Bologna, além de coordenador técnico e gastronômico da 2ª edição do evento.
Carlos Bertolazzi é também chef e sócio do Zena Caffè, nos Jardins é um dosapresentadores do programa Homens Gourmet do Bem Simples (FOX).
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| : FRÉDÉRIC MONNIER - Restaurante Brasserie Rosário |
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O Chef Frédéric Monnier jogou o seu destino nas “mãos” de um
computador. No dia 23 de dezembro de 2000, decidido a começar
o novo século descobrindo um país diferente, entrou em um site
de uma agência de viagens e resolveu que iria para o país que
aparecesse primeiro na tela do computador: deu Brasil na cabeça!
Frédéric desembarcou no Rio de Janeiro no dia 7 de janeiro de
2001. Sem conhecer nenhum restaurante no Rio, ele passou pela
porta do Garcia & Rodrigues, no Leblon, gostou dos pães, uma de
suas especialidades, e pediu para falar com o Chef. Christopher
Liddy deixou Frédéric fazer uma experiência de um dia. Então, com
28 anos, Frédéric, que é formado pela pela escola de Hotelaria de
Sainte-Anne, em St Nazaire, já tinha trabalhado como Chef no buffet
Potel & Chabot, em Paris, no restaurante Homero, no restaurante
gastronômico do torneio de Rolland Garros e no Hotel Plaza Athenee,
em Paris, entre outros lugares.
Depois de viajar de férias pelo norte e nordeste do país, Frédéric se
instalou de vez no Rio onde foi contratado pelo restaurante Garcia
& Rodrigues. Lá trabalhou até 2005 quando foi convidado por Luis
Antonio Rodrigues, ex-sócio do restaurante, para ser o Chef da
Brasserie Rosário, inaugurada em julho de 2005.
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: Conheça os concorrentes de 2011
