Concurso Gastronômico Visconde de Mauá
: Conheça os concorrentes de 2011


Imprensa convidada em 2008

Ricardo Castilho
Revista Prazeres da Mesa

Luciana Fróes
Jornal O Globo/RJ

Deborah Bresser
Jornal da Tarde

Magali Balloti
Revista AD

Tânia Muller
DCI

Marcio Moreira Santos
TV Globo - Mais Você

Flavia Pinho
Estado de SPl

Janaina Fidalga
Folha de SP

Tânia Nogueira
Revista Época

Vânia Lobo
Folha de SP

Danusia Bárbara
Critica Gastronômica RJ

Bruno Agostini

Alexandre Lalas
Revista Programa/JB


JURADOS CONVIDADOS
CONCURSO GASTRONÔMICO


FLÁVIA QUARESMA - Consultora Gastronomica
FLÁVIA QUARESMA é chef de cozinha formada pela escola francesa Le Cordon Bleu, em Paris. Estagiou em restaurantes renomados na capital francesa e trabalhou na Cidade do México e Tel Aviv, onde expandiu sua bagagem gastronômica. De volta ao Brasil iniciou sua carreira assinando os bufês das melhores festas do Rio de janeiro, levando muito charme, criatividade e sabor para as mesas cariocas. Em seguida criou o restaurante Carême Bistrô, que durante 10 anos foi referência de alta gastronomia no Brasil, colecionando diversos prêmios, cativando clientela e crítica. Junto com o Chef Alex Atala apresentou durante três anos o programa “Mesa pra Dois” no canal GNT. Em 2004 lançou com Jane Corona o livro “Saboreando Mudanças” e em 2008 atualizou diversas receitas para a nova edição do livro “Arte de Cozinha” de Domingos Rodrigues. Há alguns anos vem atuando como consultora gastronômica em restaurantes, supermercados e empresas do universo gastronômico. Representa o Brasil em diversos festivais internacionais, é presença certa em quase todos festivais pelo país, ministra palestras em universidades e empresas e dá aulas de gastronomia inspirando cada vez mais pessoas a desenvolver o prazer de cozinhar em casa.
DANIO BRAGA - Locanda della Mimosa/Petrópolis
Italiano, de Parma, Danio Braga é sommelier profissional desde 1978, além de chef e enólogo.
Em 2010 a Empresa Wine Finer do Brasil, contratou Danio Braga para certificar e avalizar a qualidade de seus produtos (Aeradores de vinhos).
Durante assembléia geral realizada em Strasbourg em Novembro 2009 no Paláis de Congres, durante Assembleia Geral ordinária Danio Braga foi re-eleito Presidente pelas Américas da Apas (Alianza Panamericana de Sommeliers) e Vice Presidente da ASI - Association de la Sommellerie Internationale.
Em 2008, ano em que completou 30 anos de Brasil, foi eleito a personalidade gastronômica pela revista Veja Rio.
É proprietário do restaurante pousada Locanda della Mimosa, em Petrópolis (RJ), que, pelo segundo ano consecutivo recebeu o prêmio Guia Quatro Rodas como a melhor carta de vinhos, além de estar entre os seis melhores do Brasil. Desde janeiro de 2004, o Locanda faz parte do guia “Les Grandes Tables du Monde”, editado na França pela Association Traditions & Qualité, que traz os 100 melhores restaurantes do mundo e é um referencial gastronômico entre os críticos. O Locanda della Mimosa é o primeiro e único restaurante latino-americano a entrar no guia.
Em 2007 passou a assinar os cardápios de bordo da companhia aérea portuguesa TAP, na classe Top Executive, em todos os vôos saindo do Brasil rumo a Portugal (74 vôos semanais). Danio, que também organiza leilões de vinhos online, foi consagrado em 2006 pela Prazeres da Mesa, revista de gastronomia mais importante do Brasil, como a personalidade do segmento.
Com o boom dos condomínios de luxo na área imobiliária, Danio Braga vem sendo cada vez mais solicitado para dar consultorias a projetos de adegas em áreas comunitárias. Pinto de Almeida, Carvalho Hosken, RJZ, entre outras, contam com a expertise do fundador e presidente da Associação Brasileira de Sommeliers, para projetar suas adegas. Alem disso, também prestou consultoria para a rede carioca de supermercados Zona Sul desde janeiro de 2001 até Outubro de 2009.
Danio foi eleito pelo “Guia Quatro Rodas” o chef do ano em 1996. Atuou como consultor para alimentos e bebidas na empresa Brasif Duty-Free Shop de 1999 até 2006. Danio Braga foi proprietário do restaurante Enotria, no Rio de Janeiro, que, segundo o referenciado Guia Quatro Rodas do Brasil foi considerado, durante os 13 anos de sua existência, o melhor restaurante do país. Tornou-se membro da associação “Ordre de Chevalier des Coteaux de Champagne Reims”, em 1997. Em 1978 foi diplomado pela Associazione Italiana di Sommeliers como um dos mais brilhantes e promissores sommelier profissional da Itália.
RICARDO BONOMI - Consultor Gastronomico
Filho de italianos, o chefe Bonomi tem como caracteristica a cozinha internacional (fusion), com especialidade nas cozinhas italiana e asiática.
Trabalhou em restaurantes renomados e executou eventos de grande porte para grandes marcas. Idealizador do projeto Cozinha Moderna, que consiste em implantar treinamento de técnicas e conduta profissional, alem de montagem de cardápios e fichas técnicas. Atualmente é apresentador do programa semanal Homens Gourmet, no canal FOX LIFE.
Outras informações: www.cozinhamoderna.com
MÁRCIO MOREIRA - Consultor Gastronomico
Márcio Moreira começou a cozinhar aos 18 anos quando se alistou na Marinha do Rio de Janeiro. Lá foi parar na cozinha, onde pôde ter contato com pratos triviais e obter ritmo de produção diária para um enorme público, no caso, todos os militares do quartel.
Em 1996 casou-se e mudou para São Paulo. Na terceira capital mais populosa da América do Sul, Márcio Moreira descobriu o dom de ser chef de cozinha. E não tinha melhor lugar para começar a carreira. São Paulo é a cidade brasileira com a maior quantidade de restaurantes, de quase todas as cozinhas do mundo.
Em 2001 foi convidado a chefiar a cozinha do Hotel Ceasar Park, na qual permaneceu por dois anos. Em seguida, chega ao restaurante tipicamente italiano, o Vecchio e La Vecchia, em Santana, SP.
O chef se destacou como coordenador da culinária do programa “Mais Você” pela capacidade de criar pratos e reinventar sabores que chamam a atenção das donas de casa brasileiras.
Hoje, a gastronomia lhe permite prestar serviços de consultorias para Rede Hoteleira, ministrando palestras em boa parte do País. Oferece com a sua experiência em carreira solo, o serviço de caterings, onde também registra em seus eventos a Logomarca PITADA BRASIL e NOSSA PANELA BRASIL que é a sua cozinha itinerante que percorre o Brasil ministrando aula de cozinha Brasileira.
DANIELA MARTINS - La em Casa/Belem
Daniela Martins, de Belém do Pará, tem 33 anos e é especializada em cozinha paraense. Atual responsável pela cozinha do restaurante Lá em Casa, depois do falecimento do seu pai, Chef Paulo Martins, reconhecido nacionalmente como o Embaixador da Cozinha Paraense. Daniela, segue os ensinamentos aprendidos empiricamente com a avó Anna Maria Martins e com Paulo.
MARIANA VALENTINI - Consultora Gastronomica
Como é de costume em familias italianas, os assuntos dos Valentini sempre foram resolvidos em torno da boa mesa, e uma ironia no destino da hoje Chef Mariana Valentini transformou um dos assuntos preferidos da familia em profissao. Logo depois de passar no vestibular de veterinaria da faculdade mais concorrida do pais, um estagio no restaurante Carlota, da top chef Carla Pernambuco, fez Mariana desistir do sonho de infancia: trocou os bichos pelas panelas. Depois de 2 anos de muito aprendizado no Carlota e de se formar em Hotelaria pelo SENAC-SP, Mariana supercisionou o restaurante Dell'Arte no hotel Parthenon Times Square, em Moema, e deu consultoria para alguns estabelecimentos de alimentaçao de Sao Paulo. Em 2006, depois de pegar um aviao rumo à Siena, no coraçao Toscana, Mariana estudou a Historia da Gastronomia Italiana no Instituto Dante Alighieri e trabalhou no restaurante mediterraneo "Le Campane" e na cozinha do hotel renascentista "Palazzo Ravizza". Depois de caçar trufas e estudar cogumelos porcini nos bosques da toscana, a temporada italiana terminou com o convite do Chef Alessandro Segato para chefiar a cozinha do restaurante "La Risotteria", em Sao Paulo. No dia 1 de dezembro de 2008, Mariana abre seu tao sonhado restaurante, onde pode trabalhar com o que ama e se realizar vendo seus clientes comendo suas criaçoes, e 4 meses depois é indicada como Chef Revelaçao 2009 da Revista Prazeres da Mesa. E' so o começo.
MARCIA PINCHEMEL - Le Bistro/GO
Uma cozinha de sensibilidade e respeito.
Proprietária do restaurante Le Bistrô em Pirenópolis – GO há 10 anos, a chef Márcia Pinchemel idealizou o Festival Gastronômico e Cultural de Pirenópolis, sendo o primeiro no ano de 2004. À época, foi ela a primeira a criar o elo entre a alta gastronomia e os frutos do cerrado, lançando aos chefes da primeira edição do evento o desafio de elaborar pratos utilizando ingredientes tradicionais com um toque dos produtos da maior de todas as biodiversidades. O mote pegou e foi captado não só por chefs de cozinha internacionais que atuam em grandes restaurantes brasileiros, como em todos os festivais já realizados no Estado, que utilizam mesmo tema. Essa associação levou Márcia a conquistar o primeiro prêmio Chef Revelação do Centro-Oeste, promovido pela Revista Gula e Caixa Federal. Suas receitas foram parar nas revistas nacionais de renome. A partir de então vem participando de eventos gastronômicos. Em Goiás, em Salvador-BA participou do II BAHIA GOURMET em 2009, em São Paulo 2010, participou do maior evento de gastronomia das Américas o SEMANA MESA SP realização da Prazeres da Mesa e SENAC. Mostrando como transformar em regional-chique a cozinha contemporânea – sem deixar que os pratos percam a essência e a delicadeza. Além de respeitar a alquimia dos sabores, Márcia tem um dom muito especial que vem chamando a atenção de bons gastrônomos e bons gourmets Brasil afora: o respeito pelo ingrediente regional, pelas raízes – tanto as culturais quanto as que estão fincadas sob a terra Goiás. E olha que a chef é baiana!
www.lebistropirenopolis.com
marciapinchemel@uol.com.br
(62) 8444.5527/3331.2149/33312150
CARLOS BERTOLAZZI - Restaurante Zena Caffè
Carlos Bertolazzi começou sua carreira após terminar os estudos no Piemonte trabalhando por 6 meses no Flipot (duas estrelas Michelin), na Itália. Retornou ao Brasil para reassumir os negócios, mas não tardou em continuar com suas experiências no exterior, indo para Nova York, direto para o Alto sob o comando de Scott Conant. Em Nova York passou ainda pelo Falai.
Em 2007, fez estágio no El Bulli como resultado de sua vitória no concurso do Azeite Borges e de lá seguiu para o Piemonte, em Alba, onde passou pelo restaurante Piazza Duomo de Enrico Crippa. Está a frente do C.U.C.I.N.A Gastronomia em São Paulo há oito anos, fundado por sua mãe Vera em 1996, e foi indicado como melhor banqueteiro pela Prazeres da Mesa em 2008 e vencedor em 2010. Foi pioneiro em Harmonização de Azeites com Comida no Brasil ao apresentar durante a 1ª Expoazeite o inovador método da Universidade de Bologna, além de coordenador técnico e gastronômico da 2ª edição do evento.
Carlos Bertolazzi é também chef e sócio do Zena Caffè, nos Jardins é um dosapresentadores do programa Homens Gourmet do Bem Simples (FOX).
FRÉDÉRIC MONNIER - Restaurante Brasserie Rosário
O Chef Frédéric Monnier jogou o seu destino nas “mãos” de um computador. No dia 23 de dezembro de 2000, decidido a começar o novo século descobrindo um país diferente, entrou em um site de uma agência de viagens e resolveu que iria para o país que aparecesse primeiro na tela do computador: deu Brasil na cabeça!
Frédéric desembarcou no Rio de Janeiro no dia 7 de janeiro de 2001. Sem conhecer nenhum restaurante no Rio, ele passou pela porta do Garcia & Rodrigues, no Leblon, gostou dos pães, uma de suas especialidades, e pediu para falar com o Chef. Christopher Liddy deixou Frédéric fazer uma experiência de um dia. Então, com 28 anos, Frédéric, que é formado pela pela escola de Hotelaria de Sainte-Anne, em St Nazaire, já tinha trabalhado como Chef no buffet Potel & Chabot, em Paris, no restaurante Homero, no restaurante gastronômico do torneio de Rolland Garros e no Hotel Plaza Athenee, em Paris, entre outros lugares.
Depois de viajar de férias pelo norte e nordeste do país, Frédéric se instalou de vez no Rio onde foi contratado pelo restaurante Garcia & Rodrigues. Lá trabalhou até 2005 quando foi convidado por Luis Antonio Rodrigues, ex-sócio do restaurante, para ser o Chef da Brasserie Rosário, inaugurada em julho de 2005.
RAFAELA LOUZADA - Chef consultora
Rafaela Barbosa Louzada formou-se no curso de Gastronomia e Culinária pela Universidade Estácio de Sá. Estagiou no restaurante Lê Pré Catelan com o chef Rolland Villard. Trabalhou na Royal Caribean Cruises como cozinheira do restaurante principal do navio Rhapsody of the Seas.De volta ao Brasil, Rafaela integrou a equipe de pâtisserie do Julia Cocina e Cantaloup ambos em São Paulo. Em Londres, comandou um restaurante de confort food, o Sausages and Mash, seguindo para Bruxellas no Lê Challet de La Forrêt, restaurante do chef Pascal DeValkener. Este especializado em comida francesa e possuidor de uma estrela no guia Michelin. No Brasil, abriu o Benedita Bistrô, na cidade de Muriaé, Minas Gerais em companhia de Felipe Rameh. Neste momento, Rafaela realiza eventos particulares e se prepara para um novo investimento, dessa vez na cidade do Rio de Janeiro.
RODRIGO MARTINS - Vino/Curitiba
O chef Rodrigo Martins é sócio e chef executivo da Vino! SP com sede em Curitiba e lojas com restaurantes em São Paulo, Londrina e Florianópolis. Rodrigo nasceu em São Carlos, São Paulo e foi criado no interior do Paraná, na cidade de Londrina. Em 1995, fez o curso de cozinheiro básico e, em seguida, o de chef internacional no SENAC, em Águas de São Pedro. Em 1997, teve a oportunidade de se especializar com seu ídolo Laurent Suaudeau, onde permaneceu por dois anos e passou por todas as funções no restaurante Laurent, até assumir a chefia. As premissas da culinária do mestre também estão presentes em suas criações, como a utilização de ingredientes brasileiros, levando ousadia para receitas clássicas. O chef ainda representou o Brasil no concurso Bocuse d’Or, um dos mais importantes da cozinha mundial que acontece a cada dois anos, em 1997 e fez parte da equipe do chef Jefferson Rueda em 2003. Rodrigo foi o primeiro chef brasileiro a participar da regata gastronômica San Pellegrino Cooking Cup, que reúne os melhores chefs italianos ou especializados na cuisine italiana. Sua cozinha é muito simples e o chef se considera um artesão da gastronomia. Por cinco anos compartilhou a cozinha do Pomodori com o chef Jefferson Rueda.
WANDERSON MEDEIROS - Picuí/AL
Criado em Picuí, no interior da Paraíba, Wanderson Medeiros passou a infância entre as panelas da mãe, da avó e de outras quituteiras da cidade. Graduou-se em administração de empresas e assumiu no ano 1999 o restaurante da família em Maceió, o Carne de Sol do Picuí. Cursado pelo SENAC-AL, investe pesado em sua formação gastronômica participando de congressos, cursos e aulas pelo Brasil, além de se aprofundar em sua vasta biblioteca e videoteca particular. Wanderson é um dos criadores e adeptos da Nova Cozinha Nordestina, estilo gastronômico que incluiu no cardápio do Picuí em 2006. Conquistou espaço na cena gastronômica brasileira através de seu carisma, excelência no trabalho e ousadia nas criações, recebendo prêmios e sendo constantemente citado em publicações locais e nacionais. Criou o W Gourmet, serviço de buffet para eventos exclusivos e personalizados onde apresenta suas mais recentes invenções da Nova Cozinha Nordestina. Além de chef, Wanderson também é fotógrafo gastronômico, escreve para sua coluna mensal na revista S.Mag e apresenta diariamente o quadro de culinária do programa Feito Pra Você, na TV Record-AL. É um dos idealizadores do Nordeste Culinária, importante evento de valorização da gastronomia nordestina realizado pela Associação da Culinária de Alagoas (ACAL) cuja Wanderson já foi vice-presidente. O Chef ainda faz constantes viagens gastronômicas em busca de novos sabores, ingredientes e inspiração para a criação de seus pratos.
ANA BUENO - Banana da Terra/Paraty
Do jornalismo para a gastronomia, foi assim que evoluiu a vida profissional de Ana Bueno que iniciou sua carreira como repórter de TV, trabalhou também na imprensa escrita, foi diretora de cultura e secretária de turismo e cultura na cidade de Paraty. Com a abertura do restaurante Banana da Terra surgiu a oportunidade de juntar a culinária, uma paixão antiga, praticada de forma empírica, com seu trabalho anterior, baseado na pesquisa e fortalecimento da cultura local. Daí nasceu a base do seu trabalho que é a cozinha caiçara, com forte influência indígena, africana e portuguesa que se fundem em um estilo próprio da sua culinária. Sua formação iniciou-se de forma diletante, só mais tarde seguiu em busca de técnica. Fez cursos no ICIF na Itália e diversos módulos na Escola de Artes Culinárias do chef Laurent Suadeau. Mas a chef atribui a sua experiência ao fato de já ter trabalhado em diversas cozinhas com grandes chefs da gastronomia brasileira. Participa de inúmeros eventos gastronômicos elaborando jantares, dando aulas e palestras e nos últimos anos vem firmando um trabalho na organização de casamentos em Paraty. É responsável pelo receptivo de todos os escritores convidados para a Festa Literária Internacional. Foi indicada pela revista Vip entre 11 chefs do Brasil que melhor representam a culinária brasileira. Em 2008 lançou o livro Culinária Caiçara e atualmente se dedica integralmente ao restaurante Banana da Terra.
ANANDIDA JEREMIAS - Penedo - Itatiaia
Anândida Jeremias – formada pelo SENAC no curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, no ano de 2009. Estagiou nos restaurantes, Gosto com Gosto com a Chef Mônica Rangel, Banana da Terra com a Chef Ana Bueno. Nesta temporada, Anândida auxilia em eventos gastronômicos ao lado de grandes chefes de Cozinha Brasileira.



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